Термины

Качественный кухонный нож станет главным помощником на кухне

Обычной хозяйке так же, как и именитому шеф-повару, не обойтись на кухне без использования такого важного помощника, как кухонный нож. Он задействован в большинстве рецептов приготовления пищи, поэтому его выбор - это очень ответственное дело.
 
Считается, что на кухне должна быть "поварская тройка", состоящая их трех разных по размерам и внешнему виду ножей:
 
• серрейтор - используется для резки слоеных тортов, хлеба, овощей, фруктов и т.д. Имеет длинное лезвие с зубцами, которое отличается одинаковой шириной на всем его протяжении;
• нож для чистки овощей и фруктов - оснащен удобной рукояткой и коротким лезвием с острым кончиком;
• шеф-нож общего применения - наиболее важный из всей тройки, позволяет выполнять большой спектр кухонных задач. Длина его лезвия в среднем составляет 20-23 см, однако встречаются и варианты 13-18 см, которые лучше подойдут для небольшой женской руки. Вместе с тем, любой хороший интернет-магазин ножей предложит и множество других разновидностей таких изделий. Так, встречаются специальные модели для резки сыра, грибов, рыбы, срезания мяса с косточки, разделки и т.д. Их можно покупать по желанию, далеко не всегда весь набор таких ножей требуется на кухне. А вот без универсального шеф-ножа обойтись очень сложно. Поэтому профессиональные повара рекомендуют основную часть выделенного на покупку бюджета потратить именно на его приобретение. При этом, чтобы не прогадать с выбором действительно качественного и практичного варианта, следует обратить внимание на такие характеристики:
• удобство использования - нож должен хорошо лежать в руке, нигде не давить и не скользить;
• качество лезвия - традиционно, для изготовления такой продукции используют нержавеющую и углеродную сталь. Первая более прочная, не требует особого ухода, но и тупится быстрее. Углеродистая сталь позволяет лезвию дольше оставаться острым, но она чувствительна к влаге и воздействию кислот, а также более хрупкая;
• вид рукоятки - наиболее прочной и практичной считается металлическая. Также популярностью пользуются ножи с деревянной рукояткой, которую удобно держать в руке. Однако со временем она теряет свой вид. Изделия с пластиковой рукояткой лучше не покупать, ведь нельзя проверить, на всю ли длину залегает лезвие;
• заточка - режущая поверхность ножа должна быть ровной, без всяких сколов и вмятин. Идеальным вариантом является лазерная заточка, обеспечивающая более длительный срок службы изделия без дополнительного затачивания.
 
Также следует оценить сбалансированность ножа при покупке. Оптимально, если центр тяжести находится на стыке рукоятки и лезвия. Перевес у универсального ножа, если он есть, должен быть только в сторону лезвия.
15 августа 2017, 13:35
34