Готовим сами

Равиоли 100 копченого лосося 1 яичный белок 1 ст. ложка сливок 2 ч. ложки крупно нарезанной зелени укропа 2—3 ст. ложки крахмала 32 лепешки для равиоли 1 ч. ложка растительного (или сливочного) масла Черный перец молотый Соль Лимонный соус 1 ст. ложка сливочного масла 1 ст. ложка муки 3/4 стакана белого вина 3/4 стакана сливок Сок 1/2 лимона 2 ст. ложки зелени укропа 1. Положить лосось, половину яичного белка, укроп и сливки в миксер, смешать до однородной массы. 2. Посыпать разделочную доску крахмалом, разложить на ней равиольные лепешки по 4 шт. в ряд. 3. Каждую вторую лепешку смазать по краю яичным белком. На остальные лепешки положить по I ч. ложке рыбной смеси. Соединить равиольные лепешки между собой,...

Этот рецепт похож на одно блюдо, которое готовят из соленой трески в Провансе. Соленая треска - продукт весьма своеобразный, и сколько мы ни пытались заменить его свежей рыбой, получалось так себе. Так что мы сделаем по-другому. 1,2 кг филе морского окуня 600 г картофеля 100 мл сливок жирностью 10% 1 луковица 4 зубчика чеснока 1 л молока 1/2 ч. л. порошка карри 1 лавровый лист 2 веточки петрушки 1 веточка тимьяна оливковое масло «экстра вирджин» соль, свежемолотый черный перец Для соуса: 4 средние луковицы 2 ст. л. сливочного масла 1 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин» 6 порций Подготовка: 55 мин Приготовление: 10 мин Картофелины вымойте, обсушите заверните по отдельности в...

Хотя у нас и нет полной уверенности в том, что рыбные муссы придумали французы, но, согласитесь, что в этом блюде присутствует чисто французский шарм. Оно легкое и элегантное, очень вкусное - хотя и не простое в приготовлении. Ну ничего, хорошо известно, что красота требует жертв! 300 г филе судака 200 г сливок 1 лимон 15 г желатина 1 лавровый лист 4 горошины черного перца сливочное масло для смазки Для соуса: 300 г очищенных креветок 50 мл сливок 100 г сливочного сыра 1 ст. л. сливочного хрена 2-3 веточки петрушки 2 веточки мяты для украшения 1/2 ч. л. белого молотого перца соль 2 порции Подготовка: 1 ч 40 мин. Приготовление 10 мин. 1. Лимон вымойте, отрежьте один кружок Из остального лимона выжмите сок....

Готовы поспорить, что большинство наших читателей никогда не готовили рыбу с баклажанами Почему-то это сочетание в нашем сознании выглядит несколько экстравагантным. На самом деле эти ребята прекрасно ладят между собой как в холодном, так и в горячем виде. 800 г филе сайды или тилапии 1 большой баклажан 2 красных сладких перца 4 ст. л. соуса айоли 4 ст. л. растительного масла 2 ст. л. сливочного масла несколько веточек петрушки соль свежемолотый черный перец 1. Перцы разрежьте пополам и удалите плодоножку вместе с косточками Положите на смазанный маслом противень кожицей вверх, сбрызните 2 ст. л. растительного масла и поставьте в разогретую до 220 °С духовку на 15 мин. Затем переложите в миску, плотно...

Исторически на Руси семга никогда не была «родной». Все больше налимы да ерши, сиги да осетрина. Но как-то гак сложилось, что теперь чуть что - так семга. Спасибо за это стране Норвегии, которая не устает поставлять нам рыже-розовую шикарную рыбу. 800 г слабосоленой семги куском 300 г сливочного сыра или сыра рикотта 2 ст. л. сливок жирностью 22% 2 средних пучка укропа свежемолотый белый перец 10 порций Подготовка: 2 ч 10 мин. Приготовление: 20 мин. 1. С помощью очень острого ножа с широким лезвием нарежьте филе семги тонкими пластинами вдоль волокон, чтобы рыба не развалилась. 2. Укроп измельчите (особенно мелко нарежьте стебли). Сливочный сыр или рикотту взбейте со сливками. 3. Положите на циновку...

Поднимите руку, кто не любит рыбу под маринадом? Нет таких! Тогда следующий вопрос: почему мы перестали ее готовить? Неужели только потому, что она напоминает нам времена тотального дефицита, когда перемороженная рыба, лук и морковь были самыми доступными продуктами? Какая ужасная несправедливость по отношению ко всеми любимому блюду! 500 г филе трески 5 средних морковок 5 средних луковиц половина среднего корня сельдерея 3 ст. л. муки 2 ст. л. томатной пасты 1 лавровый лист 8 горошин черного перца 2 ст. л. белого вина растительное масло для обжаривания сахар соль, свежемолотый черный перец 5-6 порций Подготовка: 1 ч 30 мин. Приготовление: 10 мин. Филе трески разрежьте на небольшие куски Муку приправьте солью и...

На эту тему можно было бы написать не один десяток рецептов Ведь в тесте можно запечь любую рыбу. Кроме того, набор овощей тоже может быть любым. Кабачки, сладкие перцы, фенхель можно класть сырыми. Брокколи и цветную капусту стоит отварить в кипящей подсоленной воде до полуготовности, 5-6 мин. Картофель, морковь и баклажаны надо предварительно обжарить. А еще можно добавить любую пряную зелень, сыр, маслины, каперсы. Форму блюду также можно придать любую: или собрать тесто складками, чтобы получился «мешочек», или свернуть в строгий «конверт», или сделать кокетливую «конфетку». 800 г филе лосося 2 крепких крупных помидора 2 средние красные луковицы 250 г бездрожжевого слоеного теста...

4 яйца 250 г очищенных креветок 1 стакан шинкованной капусты 1 луковица, кольцами 1 стакан пророщенной фасоли 1 морковь, тертая 1 ч. ложка оливкового масла Перец молотый Соль 1. Смешать в миске яйца, креветки, капусту, лук, морковь и 2 ст. ложки воды. 2. Раскалить большую сковороду и смазать оливковым маслом 3. Вылить на сковороду приготовленную смесь и запекать при слабом нагреве. Разрезать на 4 порции и каждую перевернуть, посолить и поперчить. Накрыть сковороду крышкой и готовить еще 2 мин.

Фенхель, достойнейший во всех отношениях и очень ценимый во всем мире овощ, для России все еще, к сожалению, экзотика. Тем временем врачи-диетологи ставят фенхель за его полезные свойства чуть ли не на первое место среди овощей. А кулинары используют в огромном количестве рецептов. Особенно хорошо фенхель сочетается с рыбой. 1 кг филе рыбы-меч 5 головок фенхеля 2 лимона 3 зубчика чеснока 100 г каперсов 250 мл белого сухого вина 1/2 стакана оливкового масла 1 ст. л. сухого орегано 2-3 веточки розмарина горсть листьев мяты соль, свежемолотый черный перец 6 порций Подготовка: 15 мин. Приготовление: 20 мин. 1 Рыбу разрежьте на 6 стейков шириной 2.5 см Фенхель очистите от поврежденных внешних листьев и нарежьте...

4 куска лосося (по 170 г) Черный перец молотый Соль Приправа 2 ст. ложки рубленой зелени мяты 1—2 веточки мяты 1 небольшой пучок лука-шалота, измельченный 6 ст. ложек оливкового (или растительного) масла Сок 1 лимона Соль 1. Сильно разогреть гриль. На противень положить фольгу, выложить куски лосося, посолить, поперчить, запекать 4—5 мин. с каждой стороны до легкого подрумянивания. 2. Смешать рубленую мяту, лук, масло и лимонный сок, при необходимости посолить. Полить горячие куски лосося приправой, выложить на тарелки, украсить веточками мяты. Примечание. Мятная приправа придает рыбе неожиданный оригинальный вкус. Ее можно использовать и для салата из картофеля и огурцов.