Готовим сами

Ингредиенты: филе судака - 1 кг. шампиньоны - 200 гр. лук репчатый - 200 гр. сыр твердый - 100 гр. масло - 50 гр. соль. перец         Филе судака солим-перчим, выкладываем в огнеупорную посуду, сбрызгиваем маслом и отправляем в разогретый до 220 град. духовой шкаф на 15 минут.     Шампиньоны промываем, мелко шинкуем, выкладываем в огнеупорную посуду. Сверху загружаем кольцами лука, солим-перчим, добавляем полстакана воды и тушим 20 минут.     Блюдо с судаком вынимаем из духовки, добавляем шампиньоны с луком, сверху загружаем тертым сыром и ставим обратно в духовку.   Готовим до тех пор, пока сыр не расплавится и не покроется золотистой корочкой. Блюдо...

Севиче - это маринованная в лимоне свежая рыба, происхождение у этого блюда перуанское. Смешать:   200 мл. лимонного сока+100 мл. апельсиного cока+1 чайная ложка cоли+1/2 чайной ложки белого перца Вылить смесь из соков на 1 кг. любой белой рыбы, перемешать и оставить на 1 час в холодильнике. Смешать следущие продукты:   2 луковицы крымского лука, нарезанного кольцами+4 помидора, нарезанных кубиками+100 гр. измельченной кинзы+2 капельки острого соуса "Табаско"+1 чайная ложка cоли+1/2 чайной ложки белого перца+3 чайной ложки томатного соуса   Подача и сервировка: Подают на зеленых листьях салата, кладут рыбу, затем смесь из лука, помидора и кинзы, отдельно на тарелку кладут кусочки варенной...

      Берем три щуки весом до полутора килограмм! Удаляем голову, плавники и все складываем отдельно, это нам еще пригодится! Отделяем филейную часть, мясо с ребер щуки! Не стоит выбрасывать то что осталось и не пойдет в котлеты! Это отличный материал для создания УХИ! Режем филе щуки на порционные куски, так легче будет перекрутить на фарш! Чисто из мяса щуки, получатся тугие и сухие котлеты! Но если добавить немного картофеля, две – три головки лука, грамм 300 свиного сала, один два зубка чеснока для пикантности вкуса, выйдет то, что надо! Теперь все что мы приготовили перемалываем на мясорубке! Да, чуть не забыл еще понадобится...

Ингредиенты: бестер - 1шт.(до кило) сливочное масло - 100 гр. лук репчатый - 2 шт. морковь - 2 шт. лимон - 2 шт. сухой кориандр, перец, соль, зелень укропа Потрошим рыбу, обтираем специями, внутрь закладываем масло, обкладываем кольцами лука, моркови, лимона, заворачиваем в фольгу и загружаем в разогретую до 200С духовку на 40 минут. Подаем порционно, перед употреблением сбрызгивая лимоном и запивая рюмочкой холодного Nemiroff Delikat   Приятного царского аппетита!    

Ингредиенты:   щука - 1шт.(до кило) молоко - 0.5 литра яйцо куриное - 2 шт. лисички 100 - 200 гр.(можно свежемороженые) мука - 2 столовые ложки в соус + панировка сухой чеснок, чабер, белый перец, базилик, сухая петрушка,  соль зелень петрушки, лимон Берете некрупную щуку, выходит 2 порции. Потрошите, чистите. Снимаете тонким филеровочным ножом 2 куска филе. Моете. Опускаете в миску с холодным молоком на 20 минут. В это время моете лисички, режете, привариваете до полуготовности. На сковороде греете растительное масло (лучше - оливковое). Каждое филе делите пополам, макаете кусочек рыбы в муку, яйцо и на сковороду. Обжариваете до румяной корочки. Выкладываете на бумажное полотенце для остывания. Теперь соус...

Ингредиенты:   толстолобик - 0,6-1 кг. баклажаны - 0,5 кг. томатная паста - 0,25 кг. сливочное масло - 0,1кг. корень петруши, корень сельдерея, 2 головки лука соль, молотый черный перец, сахар, лимонная кислота Филе толстолобика нарезаем кусочками, валяем в муке и обжариваем на масле. То же проделываем с баклажанами, предварительно обдав их кипятком. Готовим соус: пасту пасируем с корнем петрушки, сельдерея и луком, нарезанными кубиками, добавляем немного воды и варим на слабом огне 20-25 мин. В полученную массу добавяем соль, перец, сахар и лимонную кислоту по вкусу, перемешиваем и процеживаем сквозь сито, а овощи протираем. Добавляем сливочное масло и тщательно взбиваем. Выкладываем слой баклажанов,...

Ингредиеты: Филе щуки,отделённое от костей - 1 кг. сало свиное свежее - 200 грамм луковица большая - 2 шт. чеснок - 5-6 зубков белый хлеб - треть - батона молоко - 150 мл. яйца - 2 шт. соль, чёрный молотый перец - по вкусу мука пшеничная - 150-200 грамм   Чистим от чешуи,отделяем мясо от костей,  пропускаем филе через мясорубку.  Из расчёта 200 грамм свежего сала (обычного свиного - несолёного) на каждый килограмм получившегося фарша из щуки перемалываем его. Две больших луковицы, 5-6 зубочков чеснока очищаем от шелухи, пропускаем через мясорубку и смешиваем с получившемся фаршем и салом. Предварительно замоченный в молоке хлеб пропускаем через мясорубку, смешиваем всё вместе в одной посуде. Разбиваем в...

Готовим соус (на 2 рыбы): 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки белого сухого вина, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка горчицы с зернами (французская), 2 зубка чеснока, Сок 1/2 лимона.   Рыбу почистить. Голову не отделять. Промокнуть бумажным полотенцем. Положить на фольгу. Нарезанный лук, сухой базилик полить соусом и загрузить в брюшко рыбы. Сверху полить соусом и завернуть в фольгу так, что бы внутри осталось место для воздуха.   Готовить в духовке 250С - 20 мин.   Подавать в фольге.   Смачного!  

Для блинов:  500 г. пшеничной муки, 3 яйца, 100 г. сливочного масла, 3 стакана жирного кефира, соль и постное масло для жарки. Муку растираем с желтками и сливочным маслом, вливаем кефир и размешиваем до нужной густоты. Взбиваем в пену белки, вводим в тесто, солим и жарим блины. Для начинки: 500 г судачьего филе, 2 луковицы, 2 яйца, зелень, соль и постное масло для жарки. Филе варим в подсоленной воде до готовности, пропускаем через мясорубку, разминаем вилкой и соединяем с обжаренным луком. Добавляем мелко нарубленную зелень и вареные яйца. Заворачиваем в блины.

Нужно иметь: макису (циновка), палочки, плоская квадратная тарелка (для роллов), острый нож, деревянная доска.   Нужно для приготовления: рис круглый (200 г.), рыба красная (слабосол 100 г.), авокадо (1 шт.), васаби (1 чайная ложка), лист нори (3 шт.), соевый соус (50 г.), винный уксус (30 г.), сахар (2 столовые ложки), соль (четверть чайной ложки), маринованный имбирь (20 г.).   Готовим рис: промыть в кастрюльке (2 л.) рис - раз 10 набрав, перемешав и слив воду. Залить 225 г. воды. Накрыть крышкой. На среднем огне довести до кипения и на маленьком огне проварить 10 минут. Крышку не снимать. Накрыть полотенцем и дать дойти 5 минут, потом пересыпать в большую эмалированную миску и пусть остывает.   Пока...