Способ приготовления: Тушки птиц ощипать, выпотрошить. Оставшийся пух обжечь. Хорошо вымыть водой. Посолить. Растопить масло на сковороде и обжарить мясо со всех сторон до румяности. Сложить птиц в кастрюлю, влить бульон. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности.
На сковороду, где обжаривалось мясо, всыпать муку, добавить соль, перемешать. Добавить 2 стакана бульона. Довести до кипения на небольшом огне, дать загустеть. Влить сметану, добавить соли при необходимости. Влить полученный соус к перепелам. Держать на пару до подачи к обеду, но не давать закипеть.
Приготовить сырные кнели . Растереть желтки. Протер сыр и смешать его с желтками и манной крупой. Добавить соль. Оставить на 2—3 часа. Взбить белки и добавить их к смеси. Выложить полученную массу на влажную салфетку и завернуть в нее, закрепив концы ниткой и придав форму валика. Довести до кипения воду и подсолить. Опустить получившийся рулет в воду. Дать рулету всплыть и осторожно достать его. Снять салфетку и нарезать кусочками. Сырными кусочками обложить кусочки мяса перепелов и залить все соусом.
Состав на 6-10 порций:
• 20 перепелов
• 1 л бульона
• 200 г масла
• 3 ст. л. муки
• 500 г сметаны
• 250 г сыра
• 100 г манной крупы
• 4 яйца
• соль
