Вареные раки -1.

Раки полезны!!! Отделяйте шейки и клешни, очищайте их и ешьте. Трудность состоит лишь в том, что их нужно чистить от панциря, как яйца или орехи...

Раки считаются классической закуской под пиво. Мясо раков белого цвета, имеет приятный нежный вкус и является диетическим продуктом. Как говорится “раки любят, чтобы их варили живыми”. И действительно, для варки следует брать только живых раков. Если шейка вареного рака согнута, значит он варился живым; если же она прямая, то он был сварен не очень живым. Путь к столу еще на стадии варки предопределяет его роль пивной закуски. Так, например, в некоторых приведенных ниже рецептах...

Укроп в котелок можно положить в виде семян или кореньев. Укроп придает мясу рака особенную пикантность во вкусе. Если специи не применять или применять в недостаточных количествах, то мясо раков может показаться вам безвкусным. Неплохо во время варки раков добавлять еще и такие специи, как пару головок репчатого лука, разрезанных на половинки, листья плодовых деревьев для пущего аромата, смородины или вишни, например.

Обычно готовят раков именно так. Этот способ применим к походным условиям, так как не требует специфического оборудования и экзотических приправ. А вот какие еще деликатесы можно приготовить из раков, об этом дальше:

Проще простого


Следующая закуска готовится очень легко и не требует много времени. Ее можно приготовить на природе, отдыхая с друзьями, особенно если у вас получился удачный улов раков. Нет ничего приятнее, чем сидеть вечерком у костра, пить холодненькое пиво, закусывая раками, и разговаривать "за жизнь". Итак, собираясь на пикник, не забудьте захватить этот рецепт. Требуется: 20 живых раков, 5 л воды, 4 ст. л. соли, 10-12 веточек укропа. Способ приготовления. Раков вымойте холодной водой. Воду доведите до кипения, посолите, положите укроп. Когда раки будут сварены, уложите их в глубокое блюдо, полейте бульоном, в котором они варились. 

Варим раков в пиве

Действительно, раков можно варить не только в воде, но и в пиве. При этом готовый продукт отличается особым вкусом и некоторым изыском. Процедура приготовления и применяемые специи аналогичны обычному приготовлению раков, только в данном конкретном случае в емкость для готовки наливается пиво 2 литра на 10 -12 раков, 1-2 ст. воды. Варить 7 - 10 минут. Таких раков подают к столу вместе с отваром. Аналогично варятся раки и с квасом, только место пива нужен хлебный, кислый квас, а в остальном – все то же самое.

 Варим раков в молоке.

Такой способ немного трудоемок и требует определенной выдержки от кулинара. В итоге, конечно, удовольствие перекроет все издержки приготовления данного блюда, а неблагодарных гостей вообще не останется. Для начала понадобится вскипятить молоко, затем остудить его до комнатной температуры. В остывшем молоке сырых раков необходимо вымочить в течение трех часов. Затем раков из молока извлекаем, перекладываем в другую посуду и варим обычным способом с добавлением большого количества укропа и соли. Все, как обычно. Когда раки будут готовы, то воду необходимо слить, а на ее место влить остуженное кипяченое молоко, довести все это до кипения и варить еще пять минут. По готовности вылавливаем раков по одному и раскладываем красиво на блюде. Майонез, молочный или сметанный соусы как нельзя лучше подойдут к такому пиршеству, а вот от пива я рекомендовал бы воздержаться.

 Варим раков в белом вине

Сам по себе способ приготовления раков в белом вине не так уж и сложен. Раки варятся обычным способом, с добавлением все тех же специй в виде обильного количества укропа и соли. Только в качестве жидкости необходимо в котелок налить воду и сухое белое вино в соотношении 2 части воды к одной части вина. Далее процесс приготовления «нетрезвых» раков ничем не отличается от традиционного, варите до полной готовности – и к столу. Винный отвар в сочетании с перцем придает блюду изысканный, пикантный вкус, а вино делает мясо раков еще нежнее и мягче.

Кроме описанных способов приготовления раков, существуют еще рецепты тушеного рачьего мяса, жарение его в панировочных сухарях, изготовление специальных соусов из рачьих панцирей и многое другое. Но, пожалуй, основным способом приготовления деликатеса был и остается традиционный: раки, вода, соль, перец, укроп и хорошая компания.

 

Большинство рецептов взял здесь  http://shkolazhizni.ru/

 

В следующем блоге:

Раки запеченные в песке, пельмени из раков и многое другое……

 

10 апреля 2009, 23:30
1012052
00
 
11 апреля 2009, 00:39
Слушай , брат. Не знаю как у вас, но я нырял раков чтоб по хавать, года четыре назад, а может и пять. И то 2,5 - 3,5 кг, это при нырках до 7 м.
Но рецепты хорошие, ЗАЧЕТ!!!:)
11 апреля 2009, 01:14
И вовсе не обязательно за ними нырять.
http://andrey-karandak1.rybalka.com/blog/view/1430/
Вот только дождись окончания запрета
11 апреля 2009, 11:04
С нашей экоогией только раков кушать!Встретимся в онкоцентре :)
11 апреля 2009, 17:50
Давайте тогда не дышать (воздух грязный), не купаться, не собирать грибы и не ловить рыбу. Жить вообще вредно, после этого, говорят, умирают...
12 апреля 2009, 17:47
Смотрел передачу о выращенных креветках, брали их на анализ! Количество антибиотиков превышает все допустимые нормы и в этой же передаче рекомендовали кушать раков.
Еще раз скажу, что рак в грязной воде не живет. И мясо рака не грязнее рыбы или свинины! Если есть другие доводы, пиши.
12 апреля 2009, 23:18
Я тоже эту передачу смотрел, там не толь про рако, помоему топ10 из того что в воде живет. Так это точно раки самые полезные!
12 апреля 2009, 17:53
Когда будешь в онкоцентре, меня не ищи!
14 апреля 2009, 13:42
Раки к пиву это суппер!!! Если, когда еще варится укроп, добавить несколько зубочков чеснока и небольшую морковочку то будет вообще СУППЕР!!!!
1 мая 2009, 19:17
Раки, Пиво и Хорошие друзьзья, класика художественного жанра, СУПЕР!!!