Трюфели, что в мире стоят тысячи долларов, в Украине скармливают свиньям

В сентябре стартует сезон сбора белого трюфеля. Эти грибы чрезвычайно ценят гурманы - их продают с аукционов, иногда за 200-300 тысяч долларов. 
 
"Видите светлый бугорок на поверхности? Это - белый трюфель, гриб миллионеров", - показывает Иван Сувирда. Он стоит на коленях у очень высокого дуба, руками осторожно разворачивает дерн и достает из-под земли гриб, похожий на гигантскую желтую картофель - размером с ладонь. Обычно грибы растут на поверхности, а трюфели созревают под землей. Плоды похожи на сумчатые клубни, молоденькие весят по 50-100 граммов, и они еще не созревшие. Такие в Европе продают от 350 евро за килограмм. Но бывают и настоящие гиганты - по несколько килограммов. "Этот гриб - безупречен и невредим: его не попробовали звери и трюфельные мухи, - радуется Иван. - Килограмм такого в Украине стоит от 1200 долларов, а за границей - в три раза дороже". 
 
Больше всего ценят в мире черные трюфели из Перигора во Франции и белые с итальянского Пьемонта. "Видел по телевизору, как их упаковывают в коробку с рисом, и кейсом отправляют в дорогие рестораны мира", - говорит мужчина. В трюфелей очень короткий срок годности, и чтобы оценить уникальность вкуса, их следует попробовать свежими. "Неповрежденные трюфели храню в холодильнике, не мою их, а лишь осторожно стираю землю зубной щеткой. А самые экземпляры засыпаю рисом, чтобы впитывал влагу. Сейчас собрал пивкошика трюфелей, но большинство немного повреждены снаружи, - показывает Иван свою добычу. - Вот этот попробовала белка, а это, пожалуй, дикая косуля. Поэтому дома их вымою и залью оливковым маслом. Такие трюфели также хорошо покупают, и цена на них в три раза меньше, потому что использовать их можно только для салатов ". 
 
В области есть несколько фермеров, выращивающих трюфели, но дело это хлопотное и весьма затратное. А продавать грибы в Украине невыгодно. "Самое большее, что я выручил - около двух тысяч долларов за полтора килограмма осенних трюфелей, - рассказывает. - А на аукционе в Макао белый трюфель весом 1,5 кг владелец местной сети казино Стенли Хо купил аж за 330 000 долларов". 
 
В мире существует 9 видов трюфелей. В Карпатах чаще всего встречаются черный, белый и летний. Сейчас - охотятся за белым трюфелем, он ценится даже дороже, чем знаменитый черный, имея тонкий аромат и богатый по составу микроэлементов. Свежие трюфели используют как начинку для соусов, добавляют в блюда из риса, яиц, пасты. А еще трюфель - мощный афродизиак: повышает половое влечение, недаром его сам Казанова использовал во время любовных похождений. Ученые обнаружили, что трюфели выделяют феромоны, которые отвечают за эмоциональность. А еще этот гриб снижает риск развития остеопороза и анемии, богатый витамином В. 
 
"Трюфели зарождаются и растут благодаря симбиотическом связи с деревьями, за корни которых они цепляются, - говорит ботаник Владимир Сочка. - От дерева они получают воду и питательные вещества . Поэтому здоровые трюфели с изысканным ароматом вырастают только у здоровых деревьев. Найти эти грибы можно в дубовых, дубово-грабовых лесах или в разреженных лесных насаждениях на известняковых почвах. Чаще всего группами, на глубине до 30 сантиметров. Были случаи, когда на одном месте находили более полусотни трюфелей. На Закарпатье наибольший ареал белого трюфеля - Воловецкий, Тячевский, Березнянский и частично Перечинский и Мукачевский районы. Однако трюфель съедобный занесены в Красную книгу Украины как исчезающий вид." Поэтому сборщики лесного золота работают нелегально. 
 
"Со сбытом - никаких проблем, сейчас имею заказов на целый сезон. Меньше платят украинские рестораторы. Им сбываю мельчайшие недозрелые трюфели. А этого роскошного гриба услуги за границу", - признается Иван. Закарпатские трюфели основном покупают венгерские перекупщики и дают хорошую цену. Но сначала весят, меряют, еще и обнюхают гриб, расспросят, из которого он района и под каким деревом рос. Потому что от этого зависит аромат трюфеля. 
 
Итальянцы ищут трюфели со свиньями. Господин Иван помощи звериного носа не нуждается. "Изучил грибную науку, сейчас имею карту, если под деревом нашел трюфель - там его ищу и в следующем году, - говорит. - Но крестьяне не знают о трюфели, им интересен только боровик, а земляной сокровище они не берут. В прошлом году в Воловец случайно наткнулся на мужчину, который нес из леса целую корзину трюфелей. Я даже глазам не поверил. А он мне говорит: "Смердючие грибы, мы таких не едим, а свиньи их уплетают. Если нужно - покупай за сотню!" Я остолбенел, такое сокровище - за 100 гривен! Молча дал ему 200 и забрал вместе с корзиной. Дома перевесил - почти 2 килограмма, из них половина - отборочных белых трюфелей, которые на следующей неделе поехали в Венгрию. Так у нас под ногами - настоящий клад, и мы его не ценим!" 
8 сентября 2016, 12:34
1317