Начну пожалуй с теории, так как многие грибники не понимают о чем идет речь и увидев этот гриб обходят мимо или топчут его на месте. Речь пойдет о черном грузде в маринаде с болгарским перцем. Есть множество блюд с черным груздем, кто то любит его засоленным в бочке, а кто то любит из него биточки, но я решил остановиться именно на этом, так как мы с женой можно сказать придумали его(блюдо) сами и хотим поделиться рецептом с рыбаками и грибниками.
Теория:
ГРУЗДЬ ЧЁРНЫЙ (Lactarius necator) отличается следующими признаками. Шляпка его крепкая, выпуклая, потом широковоронковидная, с завернутым волосистым краем диаметром 5— 30 см, зеленовато- или темно-бурая, черная, со слабозаметными зонами. Мякоть ломкая, беловатая, при соприкосновении с воздухом темнеет. Млечный сок белый, едкий. Во влажную погоду на шляпке гриба скапливаются капли жидкости.
ГРУЗДИ относят к условно съедобным грибам. Так называют грибы, которые можно употреблять в пищу только после определенного вида обработки. Например, после отваривания при условии не использования отвара или предварительного вымачивания. Дело в том, что при изломе мякоти груздей выделяется белый очень едкий на вкус млечный сок. Однако при отваривании, вымачивании, мариновании или солении эта едкость исчезает. Поэтому для приготовления да и для сбора груздей нужна сноровка, поскольку часто они вовсе не видны под слоем лесной подстилки. Грузди – крупные грибы, шляпка может достигать 20 см в диаметре. Гриб высоко ценится за специфический груздевый аромат и плотную мясистую мякоть, которая при солении становится хрустящей.
И так рецепт:
Первое и самое главное в приготовлении груздей, это вымочить их 2-3 суток в воде.
Промывать их и менять периодически воду.
После вымачивания варим 15-20 минут.
Затем берем:
0.5 л. Воды
35 гр. Уксуса
1 ст. л. соли (без верха)
10 шт. перец горошек
2-3 шт. лавровый лист
2-3 шт. гвоздика
Половина ч.л. семена горчицы
На кончике ч.л. кориандр горошек
1 шт. морковка (небольшая)
1 шт. перец болгарский сладкий
1 шт. луковица (небольшая)
Нарезаем (мелкими кубиками) морковку, перец и лук.
Бросаем все вместе в кастрюльку и варим 10-15 минут.
После варки грибам нужно дать настоятся до полного охлаждения.
После охлаждения по желанию добавляем выдавленный чесночок.
Вуаля и блюдо готово к употреблению.
Грибникам приятного сбора грибов и хорошего времяпровождения в лесу а рыбакам НХНЧ.
А нам с вами приятного аппетита!
