Кухня народов севера. Чукчи.

Побывав в забайкалье, я поразился количеству употребляемых в пищу мяса и рыбы. Они составляли основной и, чуть ли не единственный рацион тамошнего народа. Но среди стандартного для нашего ума приготовления дичи и рыбы, встречались и странные блюда, как уже когда-то упоминаемый мной на форуме подпорченный омуль, которого буряты топтали с завидным аппетитом. Мне же мешал его отведать отвратительный запах от него исходящий. Живя на крайнем севере России, я видел, с каким удовольствием там топчут тюлений жир, сам же отказался от этой трапезы. И если, порой, кухня другого народа попросту содержит необычные для нас гастрономические ингредиенты, то поедание живых моллюсков и жаб эстетами из Франции, червей - камбоджийцами, жуков - аборигенами Латинской Америки и пр. частенько вызывает в нас физическое неприятие. Итак, ниже кухня народа, который по воле некоторых исторических событий, был какое-то время нам братским. "Рецепты" сперты из сети, а копирайт потерян. ПРЭРЭМ . Ягодичную часть оленьей туши хорошо проваривают, мелко нарезают и смешивают с теплым топленым салом. Остывая, масса быстро густеет, в это время блюду придают круглую форму, оно замораживается и получается прэрэм. Сверху украшают оленьим костным мозгом, замораживают, что придает специфический вкус. Прэрэм служит гостинцем при поездках в дальние стойбища. Ему особенно рады дети, как деликатесу. ВИЛЛЕВЫТ . (Квашеные головы рыб) До заморозков ловят рыбу в большом количестве. Рыбьи головы складывают в эмалированную посуду с плотной крышкой, дно застилают сочной травой и зелеными листьями ивы, или кладут в кожаный мешок с плотной и тугой завязкой. Можно подсолить. До готовности хранят в темном прохладном месте или закапывают в землю. Через 5-6 дней блюдо готово. НАНУВЪЕ-Э'ЛЕГИТ . Вывернутые наизнанку сушеные оленьи кишки. Их используют в ритуальных целях, если они взяты из забитого личного оленя. Сушеные нанувье поджаривают на огне и используют как приправу к приготовлению жидких и горячих блюд. МЫЛК'ОПАТ . Юшку от варки молодых листьев щавеля (рымавыт) приправляют сушеными оленьими кишками и варят до кипения. После, помешивая варево, заливают массой сгустившейся оленьей крови, хранящейся в темном месте и варят на слабом огне. КИВЛЕТ . Рорат - рубец или оленьи кишки мелко нарезают и проваривают. После, в кипящее варево вливают свежую оленью кровь. Постоянно помешивая, добавляют коренья пъупук'ыт, доводят до кипения. Еда готова! АЛЯГЪЕПАТ . Оленье мясо с салом мелко нарезают, сало отбивают молотком. Затем варят с добавлением кореньев мигмиг или пъупук'ыт. Эти коренья собирают и сушат летом в период цветения, когда они наиболее сочные. Их используют для приправ и в бульонах: они придают вкусовые качества и ароматические свойства блюду. ЁМРАТ . (Кора молодых побегов молодой ивы) Кору употребляют в пищу зимой или ранней весной, когда еще стоят морозы. Кору отбивают молотком от стержня ветки, мелко крошат вместе с мороженой оленьей печенью или кровью и используют в пищу. Блюдо сладковато и приятно на вкус. ВЫТРЭЛК'ЫРЭЛ . Собираются молодые листья полярной ивы, отбиваются, после чего делается масса в виде теста. Добавляют оленью кровь, любые ягоды и тщательно перемешивают. Получается вытрэлк"ырэл - "зеленая каша". ВИЛК'ИТЫН . В конце лета забивают тонкошерстных оленей. Это время самое подходящее для заквашивания оленьего мяса. Мясо взрослого оленя плотно укладывают в кожаные мешки пыгпыг, которые хранятся в прохладном темном месте. Мясо поспевает к зиме, к заморозкам. Зимой едят как строганину или варят. Едят в охотку. ВИЛМУЛЛЫМУЛ . Копыточную, пантовую и губную части оленя хорошо прожаривают на открытом огне. Прожаренные, хорошо очищенные от золы и углей они кладутся в посуду с холодной водой на 3-4 дня для удаления горького привкуса. Потом кипятят на слабом огне для смягчения. Остывшее варево вместе с печенью и почками оленя закладывают в кожаный мешок пыгпыг заливают свежую оленью кровь и плотно завязывают. Через несколько месяцев блюдо готово!