Это надо сделать, как только рыба будет вынута из воды. Только не так, как
частенько поступают неопытные удильщики, остав-
Рис Усыпление рыбы
ляя рыбу на берегу биться и засыпать. Рыба в этом случае получает ранения и
начинает портиться быстрее, да и вкусовые качества ее ухудшаются. Ударом палки
по голове рыбу оглушают и делают прокол в задней части головы.
Усыпить рыбу можно и защемлением узлов нервной системы: карповым сильно
нажать на затылочную часть головы, угрю — «прищемить» хвост (см. рисунок).
Крупные экземпляры рекомендуется умерщвлять, перерезая жаберную вену (см.
рисунок) и спустив кровь. Мясо рыбы становится плотнее, из него получаются более
вкусные блюда. Эту процедуру необходимо произвести своевременно, пока рыба «в
силе», то есть пока сердце способно качать кровь. До начала разделки рыбу
некоторое время не трогают, чтобы кровь лучше стекла.
Щуку и другую крупную рыбу сначала нужно оглушить резким ударом по голове, а
затем проколоть ножом позвонок за головой. Если щука особенно крупная, делать
это тонким ножом нельзя — он может сломаться.
Рис Умерщвление рыбы
Беззубую рыбу умерщвляют, засунув большой палец глубоко в рот, а затем резко
повернув ей голову.
Камбале обычно сразу отрезают голову. При этом рыбу держат в боковом
положении.
Окуня (ерша, судака) нужно цепко схватить, проведя рукой от головы рыбы
назад, одновременно прижав спинной плавник и жаберные крышки.
