Большинство заболеваний рыб не представляют непосредственной опасности для
здоровья человека. Однако у рыб могут находиться и такие паразитические
микроорганизмы, которые вызывают тяжелые заболевания у человека и животного,
питающихся этой рыбой.
Личинки паразитов, как правило, живут в организме рыбы в мышечной ткани, но
иногда встречаются и в икре, стенках кишечника, жабрах и других органах. Личинки
невооруженным глазом не видны. Поедание сырой, недостаточно проваренной или
прожаренной рыбы, содержащей личинки паразитических червей, опасно для человека.
В организме человека эти личинки могут поселиться в печени, поджелудочной
железе, желчном пузыре, кишечнике, почках, что приводит к трудноизлечимым
заболеваниям.
Дифиллоботриоз. Это гельминтозное заболевание человека и рыбоядных
животных вызывается ленточным червем (лентецом). Длина лентеца достигает 10 м,
ширина — 1,5 см. Зрелые гельминты паразитируют в тонком кишечнике млекопитающих.
Заражение дифиллоботриозом происходит при употреблении в пищу зараженной
рыбы. Чаще всего источниками заболевания являются щука, налим, окунь, ерш.
Особенно опасна слабо посоленная икра щуки. Известны смертельные случаи при
заболеваниях дифиллоботриозом.
Обычно заражение рыб личинками лентеца происходит весной и летом, когда
водоемы сильно загрязнены яйцами паразитов. Человек и животные могут заразиться
через рыбу в любое время года.
Личинок дифиллоботрий можно увидеть невооруженным глазом. Они погибают при
глубоком промораживании. Соление и вяление рыбы уничтожает личинок только через
три недели; кипячение — через 20—40 мин. Самостоятельно определить, заражена
рыба или нет, невозможно. Поэтому единственными мерами профилактики являются
глубокое промораживание, тщательный посол или кулинарная обработка.
Опистсрхоз. Это самое распространенное гельминтозное заболевание человека и
рыбоядных животных. Вызывают его мелкие трематоды — описторхисы длиной до 1,5 см
и шириной до 2 мм. При заболевании поражаются печень и желчный пузырь, реже —
поджелудочная железа. Начинаются воспалительные процессы в желчных ходах, в
результате чего там накапливается слизь, ходы утолщаются, затрудняется
проходимость желчи. Возникает цирроз печени, холецистит, нарушается пищеварение.
Вокруг погибших единичных паразитов могут откладываться желчнокаменные соли,
что ведет к образованию камней. Встречаются случаи заболевания раком печени в
результате постоянного механического раздражения тканей при передвижении личинок
описторхиса.
Инкубационный период составляет 2—4 недели. Затем остро, с температурой до
39—40°С, начинается заболевание.
У человека появляются приступообразные боли в правом подреберье, не связанные
с приемом пищи, возможны головокружение, тошнота. Позже отмечается расстройство
пищеварения, желтушность слизистых оболочек.
Для развития описторхиса необходимо участие трех хозяев: основного — человек,
кошка, собака, волк, лисица, выдра; первого промежуточного — моллюск битиния;
второго промежуточного — язь, линь, елец, плотва и другие (всего 26 видов).
В организме человека и животного половозрелые опи-сторхисы выделяют яйца,
попадающие в кишечник, а оттуда с испражнениями вО внешнюю среду. Пресноводный
моллюск заглатывает яйца, и в его организме через 2,5— 3 месяца из одного яйца
появляется множество живых личинок, так называемых церкарий. Они выходят в воду
и активно внедряются в тело рыб. Массовый выход церкарий из моллюсков происходит
в весенне-летний период. У личинок на головном конце есть острый стилет, который
помогает им проникать под кожу рыб.
При попадании в желудок человека или животного личинки устремляются в желчный
проток и уже через три часа обнаруживаются в желчных ходах печени, где через две
недели вырастают в половозрелых паразитов и начинают откладывать яйца. Чаще
всего носителями этих паразитов являются язь, елец, реже — линь, лещ, плотва.
Избежать заболевания можно, если употреблять в пищу только хорошо проваренную
или прожаренную рыбу. При приготовлении ухи мелкую рыбу (толщиной в спине до
0,5—1,5 см) следует варить 20—30 мин после закипания, более крупную (толщиной 2
см и более) — 40—60 мин. Для лучшего прожаривания рыбу надо разрезать на мелкие
куски и жарить соответственно 20—30 и 40—60 мин. Вяление и холодное копчение не
обезвреживает паразитов. Мелкую рыбу, пораженную личинками описторхиса, перед
копчением или вялением рекомендуется выдерживать в 14%-ном растворе поваренной
соли в течение 7— 10 дней, а более крупную — 14—20 дней. Сильное замораживание
также уничтожает паразитов. Необходимо выдержать рыбу при температуре
-18…-20С… в течение суток. При температуре -8…-12С понадобится 5—6 суток,
а для крупных рыб — 2—3 недели.
Приготавливая рыбу, нельзя пробовать сырой фарш: в мясе отдельных видов рыб
содержится до 20 тысяч личинок. Нельзя также скармливать сырую рыбу животным,
так как это способствует распространению заболевания.
Меторхоз. Возбудитель заболевания — трематода, паразитирующая в
желчном пузыре и печени человека и животных. Развитие этих паразитов тоже
происходит с участием трех хозяев: основного — собака, кошка, лисица и другие
плотоядные животные; первого промежуточного — моллюски; второго промежуточного —
язь, плотва, белый амур, карась, красноперка, уклейка и другие рыбы. Сроки
развития меторхисов почти не отличаются от сроков развития описторхисов.
Меторхисы также вызывают в печени значительные изменения.
Меры борьбы с меторхозом и его профилактики такие же, как и при описторхозе.
Заболевание возникает при употреблении в пищу сырой рыбы.
Псевдамфистомоз. Это гельминтозное заболевание рыбоядных животных
вызывается трематодой. При этом поражаются желчные ходы печени и желчного
пузыря. Тело паразита конусовидной формы, длиной до 2,5 мм и шириной 1 мм. Для
развития паразита необходимо участие трех хозяев: основного — рыбоядные
животные; первого промежуточного — моллюски; второго промежуточного — карповые
рыбы. Носителями являются красноперка, уклейка, елец, плотва, язь.
Эхинохазмоз. Возбудителем этого гельминтозного заболевания рыбоядных
животных является плоский червь длиной 1,6—4,8 мм, шириной 0,7—1,2 мм.
Для развития паразита необходимо участие трех хозяев: основного — собака,
кошка, домашняя свинья, лисица, кабан и др.; первого промежуточного — моллюски;
второго промежуточного — пресноводные рыбы пяти семейств (карповые, щуковые,
окуневые, сомовые, вьюнковые). После выхода из моллюсков в воду личинки
прикрепляются обычно к жабрам рыб, где окружаются двумя оболочками. Основные
хозяева заражаются при употреблении в пищу рыбы — носителя паразита.
В целях профилактики заболевания необходимо тщательно обрабатывать зараженных
гельминтами рыб в процессе приготовления пищи.
