В своїх кулінарних пошуках я сповідую один цікавий принцип: навіть з простої страви варто отримати максимально відмінний смак. «Просто і смачно» – таким був би слоган ресторану, якщо я такий захотів би відкрити.
Цього разу розкажу вам про свій рецепт рульки – хтось називає її баварською (німецькою), ще хтось пивною чеською, а у мене вона «Рулька». Просто «Рулька».
Маринад.
Купляємо рульку, їх зараз продають всюди – можна на ринку, я купую в АТБ. Зазвичай 1-1,5 кг. Чистимо шкірку ножем (можуть бути залишки щетини), промиваємо.
Робимо на рульці Х-надрізи – можна хрестиком, а можна вирізати щось унікальне. Наприклад ім’я "улюбленої" тещі або футбольної команди суперника. Солимо, перчимо, додаємо улюблених спеції до м’яса (хмелі-сунелі будуть доречні). Заливаємо 1-1,5 л. пива (можна темного, але по суті будь-яке згодиться – головне не забути звідти відлити собі склянку, щоб промочити горло та налаштуватись на творчий процес).
Чистимо добрячу цибулину, ріжемо дольками, + кілька листків лавра – теж закидаєм в маринад, можна кілька гвоздичок додати. Маринад повинен покрити рульку повністю. Якщо не покрив – значить ви занадто горло промочили. Додайте пива ще.
Все це на 3-5 годин на балкон (якщо прохолодно). Можна на ніч. Але не пересоліть маринад!
Варка.
Далі ми виймаємо рульку з маринаду, проціджуємо маринад, заливаємо рульку знову тим самим маринадним пивом, додаємо води (все одно при варці рулька буде допивати ваше пиво) – і варимо на слабкому вогні 2-2,5 години.
В останні півгодини я додаю ту саму цибулю з маринаду (ви ж її ще не викинули?) і ріжу в каструльку 150-200 гр. коріння селери та імбиру, сантиметровою по товщині соломкою.
Запікання.
Після того, як рулька зварилась – треба зробити останню операцію термообробки.
Я зазвичай запікаю рульку разом з картоплею в мундирах. Можна в рукаві, але це не обов’язково, адже головна ціль останнього етапу – хрустка скоринка. А можна просто підсмажити у хорошій термічній посуді, як я зробив це – теж на маленькому вогні. Час – 30-40 хв. Перед запікання рульку можна ще раз обсипати спеціями, і обмазати соєво-медовим розчином - скоринка буде ще смачніша. Але й горітиме швидше - не прогавте цей момент!
Якщо все зробили правильно – у вас має бути таця з ось таким продуктом, до якого знову ж таки можна додати ще з літру темного (ось тепер точно саме такого!) пива.
А якщо хтось захоче чогось міцнішого – я скажу, що і це не зіпсує смак цієї простої і дуже смачної страви.
Смачного!