Показать сообщение отдельно
Старый 28.08.2013, 08:49   #10
zanzibar
Юнга
 
Сообщений: 8
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от tacha79 Посмотреть сообщение
Спрошу здесь, что-бы не плодить тем.
В 2004 на море понравилась кафешка с узбекской кухней, а готовили в ней в тандыре. Реально вкусно. По началу загорелся в селе сделать, но как-то забылось, да и печка есть, а у блюд из печки свой шарм.

И вот в процессе мечтаний, даже возникала мысль, взять отрезок трубы диаметром 400-500 мм и высотой до 1 м., подогнать крышку, ну а дальше по накатаной, дровишки, всё прогорело, туда на шампура мясо, или наварить упоров и ставить на сетке как барбекю.
А отсюда пару вопросов:
1. В чём прелесть именно тандыра, а не трубы??? и насколько и почему будет разница?
2. Как вы рассчитываете объём закладки дров, от объёма тандыра, количества порций или ....?
3. Как чистите и выгребаете золу?
Доброе утро!
Для начала расскажу сам процесс приготовления блюд в тандыре.Приготовление пищи в тандыре осуществляется за счет мощной теплоотдачи стен, которые нагреваются с помощью изначального нагрева их открытым огнем.Т.е. мы сначала делаем укладку дров.При первом розжиге- жар в тандыре следует поднимать постепенно. Вначале закладывайте дрова на 1/3 объема печи, через минут 15-20 добавляете дров еще на 1/3 объема печи. Набор рабочей температуры должен быть не менее часа! .В последующем приготовлении, заложили дрова 2/3 объема и пошли гулять на 40-50 минут. Дрова сгорели- копоть ушла вся- стенки тандыра чисто экологически белые..... готовы для лепешек и др....
Зола и угли выгребаем с помощью скребка и совочка - идет в комплекте. Часть углей моно оставить для запаха или для разных блюд... рецептов много, уж поверте.
Разница между трубой(ну или мангала) и тандыра
В большей степени мясо в тандыре получается запеченным, немного прожаренным, как стейк и немного подкопченным на углях, вкус, поверьте совсем не простой. А все потому что мясо со всех сторон прожаривается одновременно и главное равномерно, поэтому влага из мяса не испаряется столь интенсивно, как на мангале, а значит, мясо будет оставаться сочным. К тому же возможностей для любителя дачной кулинарии с тандыром гораздо больше, чего стоит испробовать ножки барашка или поросенка в тандыре, это все равно, что испытать экстаз желудка, не передать всех вкусовых открытий которые испытываешь, во время дегустации. Запеченная рыба (причем любая правильно подготовленная: выпотрошенная, промытая и т.п), курица и кролик вызывают не менее откровенные чувства. А про самсу и хрустящую лепешку из тандыра я скромно промолчу, попробуете — поймете. Мое личное мнение тандыр — это как автомобиль: множество всяческих опций и возможностей, а мангал, скорее велосипед, более простой в эксплуатации, но и здесь требуется усердие и желание чему-либо научиться и испытать себя. Лично мне нравятся оба варианта, иногда хочется поколдовать с шампуриками на мангальчике, а иногда затопить тандыр и в очередной раз удивляться чудесам природы, если точнее законам физики и термодинамики.
Главное в таком деле — любить готовить и, несомненно, одно – иметь возможность воспользоваться обоими вариантами это все же лучше, чем так и не понять в чем отличие шашлыка приготовленного по принципу «и так сойдет» от шашлыка приготовленного с душой и для друзей.
zanzibar вне форума   Ответить с цитированием
 
0.02495 сек. | MySQL: 14