Старый 23.08.2013, 21:36   #1
zanzibar
Юнга
 
Откуда: Украина, Киев
Сообщений: 8
По умолчанию Приготовление пищи в тандыре

Взять с собой на рыбалку тандыр малыш или просто поехать отдохнуть в лес, на речку.

Можно с пойманной рыбки приготовить вот такой рецептик.
Крупную рыбу разрезать на стейки,завернуть рыбу в фольгу (необязательно) и выложить на двух ярусную(вверху овощи снизу рыба), сетку из пищевой нержавейки.,мелкую рыбу или когда её много(схема расположения рыбы на шампуре прилагаться)можно запечь целиком. Посолить и поперчить по вкусу, можно слегка сбрызнуть лимонным соком. Разогреть тандыр до рабочего состояния(30-40 минут), не убирая углей(но и много не должно быть), поместить шампура или сетку с рыбой внутрь тандыра, плотно закрыть тандырную крышку и поддувало. Готовить 15 минут. Подавать на стол с фруктами и белым вином.Запеченая рыба в тандыре намного вкуснее и полезнее!

процесс нанизывания на шампур
1. Размороженную, обработанную специями и солью рыбу (весом не более 0,5кг – 1 шт.) протыкаем шампуром, как показано на рис.
2. Обвязываем рыбу жгутом (льняным, пеньковым, но не бумажным и не полиэтиленовым) так, как на рис.
3. Верхнюю петлю жгута привязываем в отверстие у кольца шампура 1.
4. Закрепляем шампур с рыбой в прорези крышки.
5.В отверстия у шампуров вставляем гвоздь, кусочек проволоки или щепку деревянную (для того, чтобы рыба не упала вниз)


Приятного аппетита!
Изображения
Тип файла: jpg fish.jpg (8.0 Кб, 79 просмотров)
Тип файла: jpg ???°???°??????????.jpg (50.6 Кб, 89 просмотров)
zanzibar вне форума   Ответить с цитированием
Старый 25.08.2013, 10:41   #2
tacha79
Капитан 3-го ранга
 
Откуда: Украина, Киев
Сообщений: 642
По умолчанию

Написано заманчиво и вкусно, но такую громадину на природу тащить , наверное проще коптилку, а тандыр это для дачи.
tacha79 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 25.08.2013, 22:04   #3
zanzibar
Юнга
 
Откуда: Украина, Киев
Сообщений: 8
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от tacha79 Посмотреть сообщение
Написано заманчиво и вкусно, но такую громадину на природу тащить , наверное проще коптилку, а тандыр это для дачи.
Ну что чуть чуть неудобно,не спорю,но во первых привез,выгрузел,положил дрова и пошел себе рыбу ловить,пришел через час- тандыр готов 15 миннут- вот тебе и обед.ненадо стоять перед ним-как возле мангала,дощь не помеха,снег тоже.как коптильня тоже все ок.


А сам он не тяжелый,на пуза и вперед....до машины. ;-)!
zanzibar вне форума   Ответить с цитированием
Старый 25.08.2013, 23:23   #4
Serega_berezuk
Капитан 3-го ранга
 
Откуда: Украина, Киев
Сообщений: 524
По умолчанию

Продаете их?
Serega_berezuk вне форума   Ответить с цитированием
Старый 26.08.2013, 08:55   #5
zanzibar
Юнга
 
Откуда: Украина, Киев
Сообщений: 8
По умолчанию

Можем обсудить этот вопрос в личке.
zanzibar вне форума   Ответить с цитированием
Старый 26.08.2013, 22:53   #6
MangustSV
Контр-адмирал
 
Откуда: Украина, Киев
Сообщений: 1,402
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от zanzibar Посмотреть сообщение
Можем обсудить этот вопрос в личке.
Зачем же обсуждать в личке давай или здесь или в барахолке вешай объяву
MangustSV вне форума   Ответить с цитированием
Старый 27.08.2013, 09:46   #7
zanzibar
Юнга
 
Откуда: Украина, Киев
Сообщений: 8
По умолчанию

Ну в этом разделе, я рецепты рассказываю и сам принимаю...., а до объяв руки не дошли,да и хлопотное это дело.Пишите, все расскажу, покажу объясню.
zanzibar вне форума   Ответить с цитированием
Старый 27.08.2013, 09:49   #8
zanzibar
Юнга
 
Откуда: Украина, Киев
Сообщений: 8
По умолчанию

Вот продолжение темки- правда на рыбалке это не кместу , но на природе в самый раз.

Самса в тандыре с мясом слоеная, печеная

Замесить простое тесто, скатать в шар, завернуть в салфетку и дать насстояться 12-15 минут. Тонко (в 1 мм) раскатать в большой пласт. смазать всю поверхность растопленным говяжьим жиром, скрутить в рулон. Разрезать тестяной рулон на куски шириной в 5 см и каждый кусочек, придавливая большим пальцем, раскатать короткой скалкой в сочни. На середину каждого сочня положить по столовой ложке мясного фарша, оформить четырехугольные, овальные, треугольные или круглые самсы и выпечь в тандыре или в духовке. При выпечке в горизонтальном тандыре слегка смочить тыльную сторону самсы подсоленной водой и осторожно прилепить к боковым стенкам рабочей камеры. Готовность определяется по румяной корочке.
На 1 кг муки 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли.
На фарш: 400 г мяса, 300 г лука, соль и перец по вкусу
Ну на фотках примерно где - то так.
Запеченые перепелки
Перепёлка — 1 шт,масло сливочное — 10 г.,белое вино — 0,2 л.,соль,яйца перепелиные — 2 шт.
Зелень.
Приготовление:Перепелка маринуется в специях 3 часа. Надевается на шампур и запекается в тандыре примерно 7-10 минут. Подается в горячем виде (украшается двумя вареными перепелиными яйцами и зеленью). Как правило на 1 шампур могут уместиться 2-3 перепёлки, соответственно количество ингредиентов необходимо увеличить пропорционально количеству запекаемых птиц. Птички маленькие, но за 1 раз даже в среднем тандыре можно приготовить минимум 4-8 порций. И что самое важное - однажды разогретый тандыр можно использовать повторно до 5 раз! Результат будет превосходный всегда, главное не забывать о том, что с каждой последующей закладкой температура в тандыре уменьшается, а время доведения птичек до готовности немного увеличивается.
Изображения
Тип файла: jpg kJcLCEN8.jpg (49.3 Кб, 42 просмотров)
Тип файла: jpg kJcLCEN9.jpg (51.8 Кб, 42 просмотров)
Тип файла: jpg kJcLCENa.jpg (48.2 Кб, 41 просмотров)
Тип файла: jpg kJcLCENd.jpg (50.5 Кб, 43 просмотров)
Тип файла: jpg kJcLCENe.jpg (56.0 Кб, 42 просмотров)
Тип файла: jpg kJcLCENc.jpg (63.3 Кб, 65 просмотров)

Последний раз редактировалось zanzibar; 27.08.2013 в 09:55.
zanzibar вне форума   Ответить с цитированием
Старый 27.08.2013, 23:04   #9
tacha79
Капитан 3-го ранга
 
Откуда: Украина, Киев
Сообщений: 642
По умолчанию

Спрошу здесь, что-бы не плодить тем.
В 2004 на море понравилась кафешка с узбекской кухней, а готовили в ней в тандыре. Реально вкусно. По началу загорелся в селе сделать, но как-то забылось, да и печка есть, а у блюд из печки свой шарм.

И вот в процессе мечтаний, даже возникала мысль, взять отрезок трубы диаметром 400-500 мм и высотой до 1 м., подогнать крышку, ну а дальше по накатаной, дровишки, всё прогорело, туда на шампура мясо, или наварить упоров и ставить на сетке как барбекю.
А отсюда пару вопросов:
1. В чём прелесть именно тандыра, а не трубы??? и насколько и почему будет разница?
2. Как вы рассчитываете объём закладки дров, от объёма тандыра, количества порций или ....?
3. Как чистите и выгребаете золу?
tacha79 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 28.08.2013, 09:49   #10
zanzibar
Юнга
 
Откуда: Украина, Киев
Сообщений: 8
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от tacha79 Посмотреть сообщение
Спрошу здесь, что-бы не плодить тем.
В 2004 на море понравилась кафешка с узбекской кухней, а готовили в ней в тандыре. Реально вкусно. По началу загорелся в селе сделать, но как-то забылось, да и печка есть, а у блюд из печки свой шарм.

И вот в процессе мечтаний, даже возникала мысль, взять отрезок трубы диаметром 400-500 мм и высотой до 1 м., подогнать крышку, ну а дальше по накатаной, дровишки, всё прогорело, туда на шампура мясо, или наварить упоров и ставить на сетке как барбекю.
А отсюда пару вопросов:
1. В чём прелесть именно тандыра, а не трубы??? и насколько и почему будет разница?
2. Как вы рассчитываете объём закладки дров, от объёма тандыра, количества порций или ....?
3. Как чистите и выгребаете золу?
Доброе утро!
Для начала расскажу сам процесс приготовления блюд в тандыре.Приготовление пищи в тандыре осуществляется за счет мощной теплоотдачи стен, которые нагреваются с помощью изначального нагрева их открытым огнем.Т.е. мы сначала делаем укладку дров.При первом розжиге- жар в тандыре следует поднимать постепенно. Вначале закладывайте дрова на 1/3 объема печи, через минут 15-20 добавляете дров еще на 1/3 объема печи. Набор рабочей температуры должен быть не менее часа! .В последующем приготовлении, заложили дрова 2/3 объема и пошли гулять на 40-50 минут. Дрова сгорели- копоть ушла вся- стенки тандыра чисто экологически белые..... готовы для лепешек и др....
Зола и угли выгребаем с помощью скребка и совочка - идет в комплекте. Часть углей моно оставить для запаха или для разных блюд... рецептов много, уж поверте.
Разница между трубой(ну или мангала) и тандыра
В большей степени мясо в тандыре получается запеченным, немного прожаренным, как стейк и немного подкопченным на углях, вкус, поверьте совсем не простой. А все потому что мясо со всех сторон прожаривается одновременно и главное равномерно, поэтому влага из мяса не испаряется столь интенсивно, как на мангале, а значит, мясо будет оставаться сочным. К тому же возможностей для любителя дачной кулинарии с тандыром гораздо больше, чего стоит испробовать ножки барашка или поросенка в тандыре, это все равно, что испытать экстаз желудка, не передать всех вкусовых открытий которые испытываешь, во время дегустации. Запеченная рыба (причем любая правильно подготовленная: выпотрошенная, промытая и т.п), курица и кролик вызывают не менее откровенные чувства. А про самсу и хрустящую лепешку из тандыра я скромно промолчу, попробуете — поймете. Мое личное мнение тандыр — это как автомобиль: множество всяческих опций и возможностей, а мангал, скорее велосипед, более простой в эксплуатации, но и здесь требуется усердие и желание чему-либо научиться и испытать себя. Лично мне нравятся оба варианта, иногда хочется поколдовать с шампуриками на мангальчике, а иногда затопить тандыр и в очередной раз удивляться чудесам природы, если точнее законам физики и термодинамики.
Главное в таком деле — любить готовить и, несомненно, одно – иметь возможность воспользоваться обоими вариантами это все же лучше, чем так и не понять в чем отличие шашлыка приготовленного по принципу «и так сойдет» от шашлыка приготовленного с душой и для друзей.
zanzibar вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Метки
рыба, тандыр, шашлык

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 00:15. Часовой пояс GMT +3.


0.10987 сек. | MySQL: 21