Старый 19.09.2012, 10:52   #21
CUSTOM
Адмирал
 
Откуда: Украина, Киев
Сообщений: 3,263
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от sko Посмотреть сообщение
из-за добавки уксуса грибы не мариную , только соленные или квашенные. а вот жена,хочет закрыть,но где же рецепты?
Стал я посещать интересный форум, называется "Грибное место"
И там нашёл вот такие рецепты, может пригодятся:
"Маринованные грибы быстрого приготовления!"
http://www.facebook.com/groups/11926...5056520584204/
"Рецепт маринованных грибов от Олега Ткачука"
http://www.facebook.com/groups/11926...8257080264148/
CUSTOM вне форума   Ответить с цитированием
Старый 25.09.2012, 19:23   #22
Косолапов
Старшина 2 статьи
 
Откуда: Украина, Киев
Сообщений: 44
По умолчанию

С грибными рецептами есть книга Надежды Парахиной "Соление грибов. Заготавливаем грибы впрок". Интересных рецептов в ней масса. В интернете книга наверняка найдется
Косолапов вне форума   Ответить с цитированием
Старый 25.09.2012, 21:56   #23
G_S_M
Капитан 2-го ранга
 
Откуда: Украина, Киев
Сообщений: 827
По умолчанию

Есть у меня книженция 1986 г. "технологія домашнього консервування", А. Жвалевский, Киев, Техника. Делаем по ней почти все домашние заготовки, очень хорошие рецепты и на грибы в том числе. Баночку маринованых польских, уже слопали, не выдержали
G_S_M вне форума   Ответить с цитированием
Старый 25.09.2012, 23:25   #24
гена к
Лейтенант
 
Откуда: Украина, Киев
Сообщений: 332
По умолчанию

У меня делает батя вот так и я уже тоже:
Гриб провареный засыпается в рассол:
2 стакана воды
2 чайные ложки соли
2 чайные ложки сахара
6 зерен душистого перца
1 грамм корицы
1 грамм гвоздики
5 столовых ложек уксуса
пару листиков лаврухи
Рассол перед засыпкой проварить минут 10.
Пропорции соблюдать так чтобы рассол покрыл грибы примерно на 2-3 см,как закипит в рассоле,проварить минут 5.
Пробовали для белых,польских,опят,очнь вкусные.
гена к вне форума   Ответить с цитированием
Старый 30.09.2012, 02:35   #25
G_S_M
Капитан 2-го ранга
 
Откуда: Украина, Киев
Сообщений: 827
По умолчанию

А скажите, камрады, как вы храните маринованные грибы в квартире (без погреба)? Стерилизуете и под закатку, или в холодильнике под пергаментной завязкой? Если стерилизуете, сколько времени?
G_S_M вне форума   Ответить с цитированием
Старый 30.09.2012, 15:35   #26
Забр
Адмирал флота
 
Откуда: Украина, Полтава
Сообщений: 5,616
По умолчанию

Грузди чёрные, хорошо промываю, оборезаю ножки до шляпки, шкрябаю шляпки отмачиваю сутки в чистой холодной воде, затем отмачиваю сутки в подсоленной 10 г/л воде с лимонной кислотой 2г/л, затем провариваю в растворе 10г/л соли, 2г/л лимонной кислоты, до всплытия грибов. В эмалированную кастрюлю (без сколов эмали) на дно укладываю листья вишни и укроп, тонкий слой соли, укладываю грибы, пересыпаю каждый слой грибов солью 50 г/кг грибов, добавляю порезаный укроп, молотую лаврушкой, через сутки придавливаю лёгким гнётом (из грибов жидкость выходит), так, что бы грибы из получившегося рассола не выступали, нужно сделать перекладку грибов верхние - вниз, а нижние-наверх. Если рассола оказалось мало и грибы рассол не покрывает, нужно добавить рассол содержащий 25 соли на литр холодной воды. Через неделю можно повторно сделать перекладку грибов.
Через 45 дней достаю, промываю добавляю перчик, чеснок, гвоздичку и в холодильник на пару часов перед подачей на стол к мясным блюдам и как закуску.
Второй метод. Грузди так же обрабатываю как рассказал выше, но не пересыпаю солью, а заливаю огуречным рассолом, заранее приготовленным, оставленным в холодильнике после малосольных огурцов. Для этого добавляю в огуречный рассол 15 г/л соли, на дно кастрюли ложу укроп, наливаю немного рассола, укладываю слой грибов, поливаю грибы рассолом, следующий слой и т.д. Ложу сверху гнёт такой что бы грибы не выглядывали из рассола, через сутки нужно сделать перекладку верхние - вниз, нижние - вверх. Придавливаю неплотно гнётом. По второму способу, солёные грибы имеют специфический запах и вкус напоминающий бочковые огурчики. Второй способ более ускоренный и грибы будут готовы через 30 дней. Перед подачей на стол добавить чёрный перчик, чеснок, гвоздику и на пару часов в холодильник, и на стол. Смачного !!!
Забр вне форума   Ответить с цитированием
Старый 30.09.2012, 15:46   #27
Забр
Адмирал флота
 
Откуда: Украина, Полтава
Сообщений: 5,616
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от G_S_M Посмотреть сообщение
А скажите, камрады, как вы храните маринованные грибы в квартире (без погреба)? Стерилизуете и под закатку, или в холодильнике под пергаментной завязкой? Если стерилизуете, сколько времени?
Маринованные не под закатку - в холодном момещении (в подвале) 8-10 градусов, но я так уже не делаю - солю или под закатку. Если под закатку, то стерилизую 15-20 мин в слабо кипящей воде с крышками на 0,5л банках и сразу закатать , опрокинуть и проверить герметичность, накрыть "шубой" и медленно остудить. Банки предварительно стерилизуются на пару, крышки прокипячеваются, подготовленные грибы в банки закладывать так, что бы их покрывал маринад и они не касались крышки и не были слипшиеся.

Последний раз редактировалось Забр; 30.09.2012 в 15:56.
Забр вне форума   Ответить с цитированием
Старый 15.10.2012, 13:53   #28
VladMir
Старший матрос
 
Откуда: Россия, Москва
Сообщений: 37
По умолчанию

Картошечка с белыми грибами, лучком и зеленью... вот, что я люблю!
VladMir вне форума   Ответить с цитированием
Старый 20.10.2012, 21:46   #29
yasha
Главный старшина
 
Откуда: Украина, Хмельницкая область, Теофиполь
Сообщений: 88
По умолчанию

Скажіть будь-ласка скільки часу потрібно відварувати опеньки?
yasha вне форума   Ответить с цитированием
Старый 20.10.2012, 22:03   #30
ukraine-fish
Контр-адмирал
 
Откуда: Украина, Киев
Сообщений: 1,217
По умолчанию

Дело не во времени, главное любой гриб довести до кипения и сменить воду 3 раза, тогда с очень большой вероятностью грибами не отравишься. Ну по крайней мере тот кто имеет хоть какое то понятие о грибах..
ukraine-fish вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 03:43. Часовой пояс GMT +3.


0.04277 сек. | MySQL: 19