Старый 04.02.2015, 11:39   #1
Kok
Администратор
 
Откуда: Украина, Киев
Сообщений: 8,265
По умолчанию Моченые яблоки

Существует три вида мочения – сахарное, кислое и простое. Очень важно подготовить для вымачивания подходящие яблоки. Наиболее подходящими для мочения являются яблоки поздних сортов, хорошо вызревшие, но твердые: лучший сорт – антоновка, также подходят анис, пепин и титовка. Более твердые сорта нужно предварительно подготавливать: перед вымачиванием им нужно вылежаться до двух недель. В целом выдерживание моченых яблок обычно составляет 30-40 дней. Плоды даже с очень незначительными повреждениями использовать не следует – могут загнить все яблоки. Также, чтобы не допустить порчи заготовки, следует всегда подливать воду в емкость – в первые 5-6 дней она сильно впитывается и верхние яблоки оголяются. Моченые яблоки – очень полезная заготовка: яблоки сохраняют все свои полезные свойства, но при этом еще и приобретают пикантный привкус и аромат, которые впитывают из рассола.


Подробнее >>
Kok вне форума   Ответить с цитированием
Старый 04.02.2015, 12:05   #2
Заратрустий
Адмирал
 
Откуда: Украина, Полтава
Сообщений: 3,083
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Kok Посмотреть сообщение
Подробнее >>
там нет рецепта яблок моченых в гарбузовой/кабаковой каше....

ЗЫ: аж слюнки потекли......
Заратрустий вне форума   Ответить с цитированием
Старый 04.02.2015, 12:37   #3
Kok
Администратор
 
Откуда: Украина, Киев
Сообщений: 8,265
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Заратрустий Посмотреть сообщение
там нет рецепта яблок моченых в гарбузовой/кабаковой каше
Так опубликуй тут - добавим
Kok вне форума   Ответить с цитированием
Старый 04.02.2015, 12:44   #4
Заратрустий
Адмирал
 
Откуда: Украина, Полтава
Сообщений: 3,083
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Kok Посмотреть сообщение
Так опубликуй тут - добавим
нада у мамки спросить и законспектировать....
Заратрустий вне форума   Ответить с цитированием
Старый 04.02.2015, 12:55   #5
Заратрустий
Адмирал
 
Откуда: Украина, Полтава
Сообщений: 3,083
По умолчанию

из инета:

1. http://www.smachno.ua/dir/recipes/in...tes/15030.html
Тыкву нарезаем кружками и отвариваем в течение 15 минут. Затем кожуру удаляем, а мякоть тыквы перетираем в пюре (семечки не вынимаем). Добавляем мед и гвоздику. На дно кастрюли кладем пару листиков смородины или вишни, затем выкладываем яблоки и заливаем их тыквенным пюре — оно должно полностью их покрыть. Сверху кладем пару листиков смородины, накрываем емкость марлей или крышкой и ставим на 10 дней в теплое место.
Совет: если вы хотите замедлить процесс брожения, через три дня уберите яблоки в прохладное место.

2.http://urozhay-na-dache.ru/mochenye-yabloki-v-tykve/

Яблоки срываем, укладываем на сено или солому ря*дами, чтобы полежали недельку и стали чуть мягче. Потом плоды сортируем и отбрасы*ваем негодные.

После этого берем тыкву, режем ее пополам, выбира*ем сердцевину вместе с се*менами. Режем на куски, за*ливаем водой и варим до го*товности. Остужаем, пропус*каем через дуршлаг вместе с водой, в которой варили.

Потом берем большую кас*трюлю, укладываем в нее ря*дами яблоки, каждый ряд за*ливаем тыквой до полного по*крытия. Сверху кладем холст, на него — деревянный кружок и груз. Кружок должен быть полностью покрыт тыквой. Ни соли, ни сахара, ни специй добавлять не нужно. Хранить в подвале или в другом холодном месте. Процесс готовности — примерно один месяц.

ЗЫ: второй рецепт больше похож на мамкин, но переспросить нада...
Заратрустий вне форума   Ответить с цитированием
Старый 04.02.2015, 20:06   #6
Kok
Администратор
 
Откуда: Украина, Киев
Сообщений: 8,265
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Заратрустий Посмотреть сообщение
ЗЫ: второй рецепт больше похож на мамкин, но переспросить нада...
Переспрашивай и давай мамину оригинальную версию
Kok вне форума   Ответить с цитированием
Старый 04.02.2015, 20:48   #7
Заратрустий
Адмирал
 
Откуда: Украина, Полтава
Сообщений: 3,083
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Kok Посмотреть сообщение
Переспрашивай и давай мамину оригинальную версию
Спросил...в принципе очень похоже на 2 рецепт:

Гарбуз режется на мелкие кусочки или трется на крупную терку, семечки выбрасываем (потом мешают). Потм он варится...в итоге должна получиться консистенция жидкой сметаны (если будут комочки - яблоки на них могут потемнеть).

Потом на ведро каши добавляется (в столовых ложках): 4-сахара; 2-соли; 2-сухой горчицы.

Укладывается/заливается - как во втором рецепте.
Заратрустий вне форума   Ответить с цитированием
Старый 04.02.2015, 12:30   #8
Забр
Адмирал флота
 
Откуда: Украина, Полтава
Сообщений: 5,616
По умолчанию

Всё гуд, но вода должна быть колодезная. Тогда будет вообще гуд
Забр вне форума   Ответить с цитированием
Старый 03.03.2015, 19:05   #9
Viktoryo
Старший матрос
 
Откуда: Украина, Киев
Сообщений: 35
По умолчанию

Для разных сортов могут быть разные добавки при закладке.
Viktoryo вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Опции темы
Опции просмотра
Комбинированный вид Комбинированный вид

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 21:25. Часовой пояс GMT +3.


0.07077 сек. | MySQL: 18