Сегодня мы будем учиться отличать сёмгу от форели. «А на кой ляд нам это нужно?» – спросите вы. И будете неправы. Вот вы, например, можете отличить на вкус треску от хека? Вряд ли. Не каждый рыбник отличит. А если в ресторане вам подадут хека под видом трески? Съедите, или поднимете скандал? Учитывая, что настоящая треска стоит в разы больше хека, я обычно поднимаю скандал (после чего получаю извинения, скидочные карты и компенсации).
Принимая во внимание тот факт, что часто филе белых океанических рыб поставляется без кожи, определить вид продукта бывает крайне сложно. И уповать на честность продавца глупо: в супермаркетах порядка больше, но даже там случаются казусы. А на лотках так и вовсе встречаются иногда такие названия, что я только руками развожу.
Итак. Подавляющее большинство людей не отличит по виду семгу от форели. С одной стороны, и там лосось, и там лосось, но иногда разница в цене между семгой и форелью составляет один – полтора доллара за килограмм (и это сырье на фабрике в Норвегии), что при изготовлении готового продукта выливается в два – три доллара отличия по себестоимости. Что соответственно подталкивает недобросовестных производителей впаривать одно под видом другого.
Будем учиться правильно выбирать рыбу!
Отличий у семги и форели довольно много, мы разберем базовые.
Семга:
Форель:
Отличия следующие:
1. Размер.
Как правило, семгу забивают при достижении ею веса 6-7 килограммов. Форель – 3-4кг. То бишь, в магазине (или на лотке) тушка семги скорее всего будет больше форели (но не обязательно).
2. Форма головы и тушки.
Голова у семги значительно больше и она более «заострённая». Так же семга более «вытянута» и похожа на торпеду. Это видно здесь:
Форель же более «пузата».
3. Форма передних плавников.
Плавники у семги чуть более вытянуты чем у форели, это видно на первых двух фото семги и форели.
4. Форма чешуи.
Чешуя у семги крупнее, чем у форели (ниже – семга):
Для сравнения – форель:
5. Окрас.
У форели присутствуют характерные полосы по бокам тушки, которых нет у семги:
6. Цвет мяса.
Мясо у форели почти всегда значительно ярче чем у семги. Отличия кардинальны.
Сёмга:
Форель:
Иногда (вследствие разных причин) семга и форель теряет в цвете. Замороженное филе может выглядеть вот так:
Обычно это продукт второго сорта, который продается производителем по цене значительно ниже продукта высшего качества. Но для конечного потребителя (то есть для вас) этот продукт вполне подходит (тем более, если он дешевле). Рыба второго сорта непредсказуемо ведет себя в «профессиональной» засолке или копчении, поэтому перерабатывающие компании не часто его берут. Но если вы собираетесь ее пожарить – берите смело. Для засолки же лучше брать продукт наивысшего качества.
7. Вкус.
Вот тут сложнее.
В жареном виде, боюсь, вы не отличите семгу от форели. Теоретически можно отличить на вкус в соленом виде (форель менее жирная, но при этом мясо ее нежнее, чем у семги). Но это если сырье было первоклассным и посолено было столь же хорошо. Иногда производитель настолько измордовывает рыбу переработкой, что отличить одно от другого на вкус крайне проблематично.
Теперь рекомендации.
Срок хранения охлажденной рыбы всего 14 дней с момента ее производства в Норвегии на упаковочной станции. Как минимум неделя уходит на доставку продукции на склад импортера и растаможку (иногда больше). В самом оптимальном случае супермаркету, в котором вы покупаете рыбу, остается 5-6 дней на ее реализацию. Обращайте внимание на внешний вид: если мясо обветрено, кожа сухая – рыба явно передержана.
Если часто берете готовые стейки лосося в отделе «кулинария», помните что готовят их из той рыбы, которую не сумели вовремя продать. Лежала она 5 дней (по норме) или 8 – вам никто не скажет.
Срок хранения замороженной рыбы (при температуре –18 градусов) – два года с момента производства. Так что здесь с одной стороны проще. Но рыба в супермаркете лежит в открытом банете (гораздо реже в закрытом), который не держит нужной температуры. Сколько она там лежит – вы не знаете, поэтому опять же – обращайте внимание на внешний вид. Малейшая желтизна – признак окисления. Есть такую рыбу уже нельзя. При этом бледная семга или форель совсем не говорит о том, что рыба плохая.
Отдельно о переработанной (соленой либо копченой) семге/форели.
Подчеркиваю: рыба может терять цвет, но это не говорит о том что она плохая. Гораздо больше должна настораживать излишне яркая рыба: некоторые производители при переработке добавляют в рыбу красители. Оно вам надо? Так что если видите семгу, которая по цвету выглядит как форель, и «бледную» семгу – берите лучше бледную. Не рискуйте.
Еще касательно охлажденной рыбы: если рыба «на издыхании», то первым делом начинают вонять жабры. Так что нюхайте ). И к слову: если жабры только попахивают, это опять же еще не говорит, что рыба плохая, просто процесс разложения начинается именно с них. Вот если они явно воняют – все, рыба не свежая.
