события

инбоксы

0/0

избранное

модерация

0/0

настройки

Узнайте больше о rybalka.com

Лящ и жерех холодного копчения

Вот я добрался до леща и жереха.

Холодное копчение у многих ассоциируется с бочками, дровами, траншеями на 3-10 метров и т.д.

В моем случае все проще.

Есть генератор холодного дыма и коптильня.

Рыбу засолил на сутки, чтобы пропиталась солью.

Потом промыл и высушил на ветру.

Повесил на крючки.

Запустил генератор.....

И каждые 8-10 часов менял опилки в генераторе.

Все.

Фотоотчет прикрепил.

Будут вопросы - задавайте.

Написал 05.11.2013 05.11.2013 комментировать 0 / 0 новых 0

все комментарии (30)

сначала старые

Комментировать

не знаю как вопросы, но аппетит явно появился... в этом году летом "баловались" окунем горячего копчения-безумно вкусно, но хранить нельзя, а холодное копчение...о..вкусняшка....

+ 0

Написал 05.11.2013 05.11.2013 ответить сохранить

Срок хранения рыбы, птицы и др.горячего копчения 2-3 дня. Но думаю коптится на природе чтобы кушать. Так что вряд ли залежится.

+ 0

Написал 05.11.2013 05.11.2013 ответить сохранить

Та о чем вы?? Какое хранение срок жизни у лящиков был около 2 часов и то затянулся из-за того, что пиво закончилось. Пришлось съездить.
А окунь горячего это суппер, полностью согласен. Я тоже готовил горячего копчения морского окуня.

+ 0

Написал 05.11.2013 05.11.2013 ответить сохранить

)))) на природе рыба долго не живёт)))и выдержали же, чтоб не съесть без пива...я бы не смог...

+ 0

Написал 05.11.2013 05.11.2013 ответить сохранить

И вот такой получился в результате

+ 0

Написал 05.11.2013 05.11.2013 ответить сохранить

Сила воли, однако. :-)))

+ 0

Написал 05.11.2013 05.11.2013 ответить сохранить

Очень аппетитно 5+! А что за такое устройство генератор холодного дыма? где такой девайс приобрести? и каптильня очень симпатичная!

+ 0

Написал 05.11.2013 05.11.2013 ответить сохранить

Не уверен, что здесь администраторы не дадут по рукам за ссылку, но попробую.
Устройство называется Генератор холодного дыма ProQ. В крайнем случае забейте в google вам он выдаст.
Принцип работы его крайне прост.
Есть тырса (мелкая фракция опилок), свечка и сам генератор. В него вы засыпаете опилки, поджигаете свечку на 2-3 минуты - чтобы опилки начали тлеть и как только процесс тления начался. Свечку можно убирать. Далее опилки будут тлеть в течении 8-10 часов (зависит от того как плотно вы их утрамбовали) и выделять дым. Так как огня нет, то температура в коптильне соответствует температуре окружающей среды.
Ссылка на генератор:
http://mamed.com.ua/catalog/cold_smoker/henerator-dyma-dlja-kholodnoho-kopchenija-proq-cold-smoker.html

+ 0

Написал 05.11.2013 05.11.2013 ответить сохранить

Спасибо большое! Думаю что это заинтересует многих, очень все просто, если не полениться то можно и самому сделать. Еще раз Спасибо! А опилки от яблони использовать? Я только вчера пилил яблоню на дрова опилок от бензопилы осталось пол мешка :).

+ 0

Написал 05.11.2013 05.11.2013 ответить сохранить

Я вот так копчу всегда и ням-ням!!!!

+ 0

Написал 05.11.2013 05.11.2013 ответить сохранить

а чем вы ее посыпали?

+ 0

Написал 05.11.2013 05.11.2013 ответить сохранить

Специями, уж не помню точно.А готовлю вот по такому принципу.http://www.koptim-sami.ru/kopchenie_kurici.php или по принципу засолки в рапе. Сверху перец красный,кориандр можно на любителя или другой набор для курицы. Для рыбы добавляю специи для посола сельди.

+ 0

Написал 05.11.2013 05.11.2013 ответить сохранить

Забыл в этом году скинуть блог там есть и про копчение видео.

+ 0

Написал 05.11.2013 05.11.2013 ответить сохранить

http://ribalkaotromana.rybalka.com/blog/view/9443/ вот в этом блоге есть как я окуня коптил.Видео.

+ 0

Написал 05.11.2013 05.11.2013 ответить сохранить

так там же ж показано, что уложили рыбку в коптильню, а какая она получилась - тема не раскрыта.
Вкусный окунь получился?

+ 0

Написал 05.11.2013 05.11.2013 ответить сохранить

и это горячее копчение у Вас, а у меня лящики холодного копчения. А это совсем другой соус....

+ 0

Написал 05.11.2013 05.11.2013 ответить сохранить

Просто на отдыхе горячее проще и быстрее. Ну а вкус супер. Кстати даже когда остынет ещё вкусней. Щуку ел холодной на утро было ваще суперски.

+ 0

Написал 05.11.2013 05.11.2013 ответить сохранить

Если правильно подходить к вопросу копчения, то после того как продукт приготовлен его надо на несколько часов положить в прохладное место (холодильник) предварительно закутав в пленку. Но это наука. А когда ты видишь это все: вот оно лежит готовое и ждать уже нет сил.... то про какой холодильник может быть речь.

+ 0

Написал 05.11.2013 05.11.2013 ответить сохранить

Опилки яблони, черешни или вишни придадут продуктам черный (темный) цвет.
Правильно использовать опилки в соотношении 70% ольха и 30% фруктовые.
Ольха антисептик сильный и придает продуктам золотистый цвет и очень ароматная.
Скажу честно, что попытки добавлять фруктовые деревья при копчении не увенчались успехом, намного вкуснее ольха.

+ 0

Написал 05.11.2013 05.11.2013 ответить сохранить

А сколько всего времени требуется на такое копчение?

+ 0

Написал 05.11.2013 05.11.2013 ответить сохранить

Я коптил около 3-х суток. Потом еще повесил в веранде под крышу на недельку, чтобы выветрилась и подсохла окончательно. Главное не забыть завернуть ее в марлю, чтобы мухи не лезли.

+ 0

Написал 05.11.2013 05.11.2013 ответить сохранить

Совести у Вас нет, такое показывать ))

+ 0

Написал 06.11.2013 06.11.2013 ответить сохранить

Согласен, виноват.
Исправлюсь. ;-)

+ 0

Написал 06.11.2013 06.11.2013 ответить сохранить

Отличный блог 5+++++! Ни разу не пробовал коптить холодного копчения))

+ 0

Написал 06.11.2013 06.11.2013 ответить сохранить

В основном редкость домашнего холодного копчения связана с представлениями о сложности процесса.
Вырыть яму на склоне, прорыть траншею метров 5-10, наверху поставить бочку (она же камера для копчения) и в течении нескольких суток регулярно подбрасывать дрова, чтобы был постоянный огонь внизу.
У меня с этим все намного проще, как я писал про генератор холодного дыма. Весь процесс приготовления коптильни занимает 5 минут.

+ 0