Что-то я все копчу и копчу, а можно же не только коптить; а и запечь.
Есть у меня любимый рецепт буженины, всегда готовил его дома в духовке. Но мясо из духовки и мясо с огня, это две большие разницы. А так как моя коптильня может быть не только ей, а и грилем и барбекюшкой (тот же гриль, но с крышкой). То я решил запечь мясо, без использования щепы.
Только жар и правильная температура.
И так, рецепт.
Мясо свинины (желательно антрекот).
Маринад (вода, соль, черный перец, душистый перц и лавровый лист)
Чеснок
После того как мясо замариновалось, обязательно нашпиговать мясо чесноком.
Вот так должно получиться:
Ну а дальше, в мяско в коптильню (печь) - но без использования щепы. Только запекаем, над паровой баней.
Для того чтобы большой кусок мяса был нежным и сочным его необходимо томить на протяжении нескольких часов, этого невозможно сделать над окрытым огнем или углями. Это реально приготовить, если температура внутри камеры будет невыше 130 С.
Такая температура достигается благодаря наличию гидробарьера. Он на себя принимает весь жар и в камере создается оптимальная температура 90-120 градусов.
Вот так это выглядит...
Дальше писать, в принципе, не о чем, так как больше я ничего не делал, только фотографировал.
Фух :-)
