Оказывается, что около 70% красной икры в Украину поставляет Беларусь, а 85% сельди и скумбрии Латвия, а никак не Норвегия, как считают некоторые дилетанты.
Очередной непрофесионализм в освещении рыбной отрасли Украины замечен нами в, казалось бы, уважаемом издании "Комсомольская правда в Украине", статья которой была перепечатана не менее уважаемыми ресурсами, такими как bigmir.net и др.
Журналисты "Комсомольской правды в Украине" попытались просветить читателей из каких стран в Украину приезжают морепродукты, разнообразие которых на отечественных прилавках достаточно велико.
Для професионалов рыбной отрасли, информация журналиста станет настоящим открытием. Мы публикуем некоторые выдержки из статьи, полностью насладиться этим шедевром можно на страницах издания в статье "Кто нас кормит икрой и селедкой" >> (стр. 2)Кто нас кормит икрой и селедкой
"Комсомолка" продолжает выяснять, из каких стран к нам приезжают продукты, которые мы пьем и едим.
Наш сегодняшний материал - о морепродуктах, разнообразие которых на отечественных прилавках достаточно велико.
ЛЕКАРСТВО ОТ ВСЕХ БОЛЕЗНЕЙ
Изучая особенности питания жителей разных стран, медики выяснили, что люди, которые предпочитают рыбу мясным продуктам, реже заболевают раком. В докладе доктора Хильде Хеймли, сделанном в Научно-исследовательском институте питания при Университете Осло (Норвегия), содержится вывод о том, что полиненасыщенные кислоты омега-3, имеющиеся в рыбьем жире и жировых тканях рыб, снижают риск раковых заболеваний молочной железы, простаты, легких и толстой кишки. Кроме того, у любителей рыбных блюд значительно снижается вероятность образования тромбов, а значит, уменьшается риск появления сбоев в работе сердца и сосудов.
А еще регулярное употребление рыбы способствует улучшению зрения! Как объясняют офтальмологи, жирные кислоты, содержащиеся в этом продукте, уменьшают воспаление и предотвращают нарушения в работе кровеносных сосудов глаз, что в конечном счете надолго сохраняет зоркость глаз. Также регулярное потребление жирной рыбы обеспечивает организм запасом витамина D и никотиновой кислоты, необходимых для усвоения кальция и оздоровления костей.
В мире немного продуктов, которые были бы столь же полезны, как рыба, однако среднестатистический украинец ест ее до обидного мало - менее 2 кг в месяц. И это при том что импортируем мы всевозможных морепродуктов предостаточно!
ОТ СЕЛЬДИ ДО ЛОСОСЯ
В январе-июле 2011-го в Украину ввезли 4,3 тонны лосося по средней цене $5/кг (эксперты объясняют столь низкую цену тем, что рыба ввозится в тушках), 90 тонн скумбрии по $1,81/кг, 1,1 тыс. тонн сельди по $2,91/кг.
Принято считать, что наиболее полезными являются ценные сорта рыб, однако диетологи убеждены: от обычной селедки пользы не меньше! В сельди содержится почти 20% биологически ценного и легкоусвояемого белка, а ее жирность составляет
20-30%. Селедка является источником витаминов A, D, Е, В1, В6, В12, да и содержание минеральных веществ в ней относительно высоко. В то же время из-за значительного содержания соли не следует увлекаться селедкой людям с повышенным давлением, отеками, болезнями почек.
Сегодня в магазинах сельдь продается в соленом, копченом, мороженом виде. Довольно популярна селедка в полиэтиленовых упаковках - нарезанная кусочками и приправленная пряностями. Однако диетологи советуют не увлекаться такой продукцией, ведь в нее добавлены консерванты. Гораздо лучше (и дешевле!) не лениться и разделывать, а также солить селедку самостоятельно.
ОТКУДА АНЧОУСЫ?
Вопрос "Что такое анчоусы?" возникает, наверное, у каждой второй хозяйки, встретившей данный ингредиент в очередном рецепте. Действительно, слово вроде бы давно на слуху, но сам продукт знаком далеко не каждому. Между тем на поверку в анчоусах нет ничего экзотического: это родственники селедки, которые имеют еще одно, более привычное для нашего уха название - хамса. Примечательны эти небольшие рыбешки тем, что в отличие от более крупных морских собратьев они чаще всего используются в качестве приправы.
Острый, пикантный и при этом узнаваемый аромат, который придают блюдам анчоусы, сделали их популярным ингредиентом многих кухонь. Анчоусы используют в приготовлении соусов, добавляют в салаты и выпечку. А уж оливки, фаршированные анчоусами, знакомы каждому украинскому потребителю!
Остается добавить, что абсолютно все анчоусы (а это ни много ни мало - 532 тонны всего за
7 месяцев текущего года по цене $1,69/кг) прибыли к нам из Азии - Таиланда, Вьетнама и Китая.
ЧЕРНАЯ, КРАСНАЯ, БЕЛАЯ…
Рыбная икра является не только всемирно признанным деликатесом, но и очень полезным продуктом. Она содержит значительное количество полноценных белков, жира, витаминов, а особенно икру рекомендуют людям, нуждающимся в усиленном питании. Впрочем, по иронии судьбы как раз им она чаще всего оказывается не по карману.
Существует несколько классификаций икры, самая простая из которых делит икру на красную и черную. Черную икру добывают из осетровых пород рыб, а красную - из лососевых.
Примечательно, что название "черная икра" не всегда соответствует ее настоящему цвету. Наоборот: чем светлее зерно, тем выше ценится икра. Например, икра золотистая царская добывается из осетровых старше шестидесяти лет и имеет окраску янтарного цвета.
Впрочем, для подавляющего большинства украинцев рассказы о черной икре - лишь теория, ведь и гораздо более дешевая красная икра даже по праздникам есть на столе далеко не у всех.
В январе-июле нынешнего года Украина купила 1,8 тыс. тонн икры. Более 40 процентов всей импортной продукции прибыло к нам из Беларуси, а ее "смешная" цена - 4,91 доллара за кило - позволяет утверждать, что речь идет не о красной и тем более не о черной, а о так называемой белой икре - минтая, мойвы, трески.
Белая икра является источником витаминов А, С, группы В, калия, кальция, цинка, железа, фосфора, йода. Она вкусна, разнообразна, полезна и, что самое главное, - вполне доступна по цене, в связи с чем не нанесет урона семейному бюджету.
МНЕНИЕ ДИЕТОЛОГА
Запекайте рыбу в фольге!
- Рыба является одним из лучших источников высококачественного белка, - говорит диетолог Лариса Буткова. - Белок рыбы содержит все необходимые для организма аминокислоты, которые легко перевариваются и усваиваются организмом. Известно, что рыбный белок человеческий организм переваривает за полтора-два часа, а, например, на переваривание говяжьего антрекота у организма уйдет пять часов. Поэтому блюда из рыбы широко используют в диетическом питании, в меню для детей и пожилых людей. Рыбную диету врачи рекомендуют и при ожирении, поскольку омега-3 жирные кислоты замечательны тем, что нейтрализуют воздействие вредных жиров, снижают уровень холестерина в крови. При этом - что немаловажно - рыба очень вкусна. Рецептов ее приготовления - тысячи, но, конечно, лучше всего готовить рыбу на пару или запекать в фольге.
КСТАТИ
Европейские ученые установили, что у детей, которые едят много рыбы с трехлетнего возраста, на 64 процента меньше шансов попасть в тюрьму. Авторы исследования пояснили, что рыба помогает мозгу вырабатывать химические вещества, которые позволяют человеку чувствовать себя спокойным, счастливым и ясно мыслить
ПОЛЕЗНАЯ ИНФОРМАЦИЯ
- Размораживать рыбу нужно в холодной воде (на литр воды можно добавить чайную ложку соли).
- Мороженое филе и рыбу ценных пород лучше размораживать на воздухе.
- После оттаивания рыбу следует немедленно очистить.
- У рыб в брюшной полости, вдоль позвоночника, находятся сгустки крови (у тресковых брюшная полость покрыта темной пленкой). Сгустки и пленку следует соскоблить ножом, а затем эти места протереть солью.
- Чтобы устранить характерный запах и привкус морской рыбы, перед приготовлением ее можно сбрызнуть лимонным соком или раствором из воды, уксуса и соли.
СОВЕТЫ "КП"
Как выбрать качественную икру
- Не покупайте икру на развес - сроки и правила хранения развесной икры часто не соблюдаются.
- Не покупайте икру на рынках, в сомнительных банках, со смазанной датой изготовления.
- Банка не должна быть вздутой.
- Обратите внимание на цену (например, 140-граммовая банка красной икры не может стоить дешевле 6-7 долларов в магазине).
- Икра должна быть однородной по цвету, без пленок, примесей и сгустков крови.
- Икринки - целые, раздельные, упругие, со слегка влажной поверхностью.
- После открытия банки на внутренней стороне крышки не должно быть налипших икринок.
- Темная плотная, как бы "резиновая", красная икра свидетельствует о том, что ее взяли из несвежей рыбы."В январе-июле 2011-го в Украину ввезли 4,3 тонны лосося по средней цене $5/кг (эксперты объясняют столь низкую цену тем, что рыба ввозится в тушках), 90 тонн скумбрии по $1,81/кг, 1,1 тыс. тонн сельди по $2,91/кг."
Оказывается, всего то не более 5 тонн лосося поступило в Украину с января по июль, скумбрии гораздо больше, аж 90 тонн. Ну хоть сельдь порадовала – 1,1 тыс тонн, но ужасно дорогая, в полтора раза дороже скумбрии.
"В январе-июле нынешнего года Украина купила 1,8 тыс. тонн икры. Более 40 процентов всей импортной продукции прибыло к нам из Беларуси, а ее "смешная" цена - 4,91 доллара за кило - позволяет утверждать, что речь идет не о красной и тем более не о черной, а о так называемой белой икре - минтая, мойвы, трески."
Догадки автора по импорту красной икры заслуживают восхищения, ведь то, что основной объем импорта икры в Украину пришел из Беларуси, может означать, что икра не красная, а белая (минтая, мойвы, трески). Правда, на картинке, созданной для статьи, автор этого не отметил. И вышло, что 63,6% красной икры поступило в Украину из Беларуси, тогда как из России и США всего 10,7%.
Вы раньше думали, что сельдь и скумбрию Украина поставляет из Норвегии? Вы сильно ошибались, ведь как считают специалисты Комсомольской правды, ее нам поставляют Латвия, Эстония и выдающаяся рыбная страна мира Беларусь.
География поставок некоторыхдругих видов рыбной продукции и морепродуктов также поражает воображение (см. рисунок).
Будьте внимательны к тому, что вы читаете.
FishIndustry.net
