Несколько раз пробовал готовить люля кебаб, но мясо с шампуров слетало на угли. как то с нами на рыбалку поехал один паренек и он приготовил люля, это было что то. мясо вкусное, на шампурах держалось. он и поделился, как правильно его готовить. и по его рецепту у меня получилось.
Люля кебаб-1кг. телятины-150гр. свинины-2луковицы-петрушка-укроп, перец-специи. все пропустить 1 раз, через мясорубку ,чтоб был грубый помол, т. е. через самые большие дырки в ноже.после этого вымесить пока мясо не станет, как пластилин( минут 20-30). если мясо готово, то оно с шампура не будет падать,если не держится на шампуре,мясить до тех пор,пока будет держаться. мясо готово. угли тоже. смачиваем ладони в холодной воде, и начинаем на шампур одевать мясо,придавая форму колбаски. и на мангал. ждем пока прихватит мясо жаром, с одной стороны, лишь потом можно перевернуть на другую сторону. и шампура, желательно брать более широкие и при жарке не ставить шампур на ребро,жарить только на плоской часте шампура. мясо готово,когда станет золотистого цвета. мясо на тарелку, на гарнир резаный репчатый лук и соус и конечно же холодная водочка.
Маринад для шашлыка вчера готовил шашлык по рецепту , который мне рассказал повар с корейского посольства, лет 20 назад.вспомнил и решил сделать, до этого не разу не делал. мясо получилось очень нежное и вкусное. мясо для шашлыка, я так считаю, это не жирный ошеек или ребро свиное. а главное конечно маринад. у кого шашлык очень вкусный никогда не откроет секрет маринада.я про кафе или рестораны. их можно понять. когда то,очень вкусный шашлык делал в голосеевском парке Рафик. но секрет маринада недал, даже после распития спиртного.
Маринад на 1 кг свиного ошейка-2головки репчатого лука-пол ложки красного и черного молотого перца-пару листиков лаврового-специи- ложка ст. винного уксуса- ложка сметаны+50гр.кефира -100гр.воды-5 куриных яиц -100гр. кубанского соуса. все хорошо вымесить вместе с яйцом. минут 10-15 и на 5-7 часов в холодильник,чтоб промариновалось. мясо на шампур и на угли. что получается. яйцо обволакивает мясо и не дает при жарке выкипать жир и воду с мяса. мясо как бы тушится на углях. и поэтому получается жаренное но очень нежное. можно есть губами у кого есть свои рецепты маринада шашлыка напишите, буду очень благодарен.
