Готовим сами

Готовим сами (Обработка рыбы)

Отображать по:на странице
Незабываемый вкус классического русского лакомства, настоящей черной икры, гурманы всегда считали особенным. Собственно дело не только во вкусе, ведь этот удивительно питательный и натуральный продукт отличается весьма благотворным действием на организм человека. Но далеко не на каждом праздничном столе сегодня можно увидеть этот продукт. Все дело в высокой стоимости небольшого количества икры и опасности приобрести «фальшивку». Что сегодня выдают за черную икру и чем пытаются накормить людей? Синтетическая продукция – это не то, с чем ассоциируется настоящая черная икра стерляди или белуги. Не рекомендуется приобретать эту продукцию на рынке, ведь вы не знаете, имеется ли у продавцов сертификат на этот товар. Если вы...
24 октября 2015, 12:13
1939
Разнообразные блюда из кефали встречаются практически во всех кухнях мира. Эта рыба хороша в тушеном виде с добавлением соуса из белого вина с рыбным бульоном и репчатым луком. Ее можно запекать с добавление белых грибов или без них или жарить в масле до получения хрустящей золотистой корочки, предварительно обмакнув кусочки рыбы в панировку. Кефаль хорошо подходит для вяления и копчения. Из нее готовят консервы, продают в соленом, мороженом и охлажденном виде. На 4-9% кефаль состоит из жира, а 19-20% приходится на белки.   Кефаль ценится за вкусное и нежное мясо. Оно богато белками, жирами, кальцием, фосфором, цинком, хлором, хромом, молибденом, фтором, никелем, никотиновой кислотой, провитамином А и витамином В1.  ...
9 октября 2015, 09:13
627
В последние годы экзотическая кухня становится все более популярной. Это обусловлено экономическими факторами (свободный ввоз морских деликатесов, которые мы не способны добывать самостоятельно в силу географических условий), популяризация восточной культуры (что обусловлено быстрыми темпами развития востока), открытие восточных границ для туризма (что непосредственно предоставляет открытый доступ к экзотической кухне). Даже не выезжая за пределы страны, можно насладиться вкуснейшими морскими деликатесами в ресторанах, предлагающих широкий выбор экзотических блюд. Все большую популярность приобретают рецепты из рыбы, притом в блюдах зачастую используется свежая, не замороженная рыба, что является ключевым принципом восточной кухни, где...
25 сентября 2012, 16:33
1789
В последнее время мода на все восточное распространилась и на кухню. Практически любое заведение предлагает своим посетителям отведать суши, сашими или роллы. И это совсем неудивительно, ведь популярность суши обусловлена их высокими вкусовыми качествами. Конечно, для того, чтобы попробовать суши, можно отправиться в один из ресторанов японской кухни, однако можно приготовить незамысловатые роллы и дома – их рецепт достаточно прост и под силу даже самой неопытной хозяйке. Для приготовления суши следует приобрести такие основные ингредиенты: рис, морскую рыбу (лучше брать не сырую, а копченую, соленую), морепродукты (например, креветки, крабы), овощи, водоросли нори, маринованный имбирь, соевый соус, авокадо, васаби, рисовый...
3 июля 2012, 12:06
2245
Если бы мы сейчас устроили опрос населения, наверняка выяснилось бы, что самыми популярными японскими роллами у нас в стране являются «Калифорния» и «Филадельфия» - то есть роллы, адаптированные под вкусы американцев. Но мы вам покажем «принципиальные» роллы: хосо-маки (тонкий ролл, завернутый в водоросли) и уро-маки (толстый ролл, вывернутый начинкой наружу). 2 стакана риса для суши (например, японика) 4 больших листа водорослей нори 60 г рыбного филе для хосо-маки 150 г рыбного филе для уро-маки 1 спелый авокадо 1 длинноплодный огурец, или 3 небольших тобико (икра летучей рыбы), или семечки кунжута для обваливания Для заправки к рису: 8 ст. л. рисового или другого не столового...
26 января 2010, 23:49
3335
Если вы еще ни разу самостоятельно не разделывали рыбу на филе, учитесь на какой-нибудь большой круглой рыбине, семге, морской форели или лососе - на ней ваши огрехи будут меньше заметны. И помните: чем тяжелее снимается с филе кожа, тем свежее рыба. 1. Возьмите рыбу за шейный плавник и подрежьте голову по кругу под жабер¬ной костью. Если вы собираетесь использовать голову в дальнейшем, напри¬мер, для супа, удалите жабры - они могут быть ядовитыми и точно горькие. 2. Срежьте плавник под хвостом - в принципе этого можно не делать, нотах срезать филе будет гораздо удобнее. Делать это нужно, подрезая плавник с двух сторон, чтобы в результате получился вырез как бы треугольником. 3. Отделите реберные кости от...
17 января 2010, 10:05
5003
    Мы частенько жалуемся на то: что, дескать, хорошей рыбы у нас нет - вся мороженая-перемороженная, да и еще и филе... А вот свеженькой, только из речки (с моря, из озера, из пруда) - такую днем с огнем не сыщешь. Вот, представьте себе, появилась у вас такая рыба. И тут оказывается, что вы ее чистить-разделывать не умеете! Нуда, бывает такое, и нередко. Хорошо, если теща или свекровь попадется хозяйственная. Или на рынке продавцы все почистили. А если нет? Срочно спасаем положение.   Чистка и потрошение   Чистить и потрошить рыбу для многих - самое неприятное занятие. А мы вот по принципу психологической практики НЛП давно произвели у себя в голове «рефрейминг» -посмотрели на проблему с другой...
17 января 2010, 10:04
5809
Снимать филе с плоской рыбы - довольно непростая задача. Усложняется она, кроме всего прочего, тем, что мяса на этих рыбах не так много поэтому в ваших интересах срезать его с костей как можно более качественно. 1. Положите рыбу брюшком вверх. Сделайте первичный надрез брюшной полости - он должен быть сделан в виде полукруга ближе к голове и пройти по ребрам. 2. Выньте внутренности - очень аккуратно, чтобы не задеть желчный пузырь, -сначала руками, а потом подрезая внутренности ножом. Тщательно промойте рыбу холодной водой. 3. Сделайте продольный надрез по хребту, затем надсеките мякоть перпендикулярно этому надрезу у основания хвоста. Подтягивая филе за кожу, концом ножа постепенно подрезайте филе, отделяя его от...
17 января 2010, 09:56
6743
Оттаивание мороженой рыбы. Мороженую рыбу и рыбное филе предварительно оттаивают; для этого их кладут на некоторое время в холодную воду, чтобы рыба быстрее оттаивала и не высыхала. Не рекомендуется пользоваться для этого теплой водой: рыба становится дряблой и невкусной. После оттаивания рыбу и рыбное филе споласкивают чистой водой. Вымачивание соленой рыбы. Соленую рыбу (судака, сазана, леща и др.) вымачивают в холодной воде. Воды надо налить столько, чтобы она покрыла рыбу, и оставить на 30-40 минут. После этого рыбу очистить от чешуи, нарезать на куски, промыть и вновь погрузить в чистую холодную воду для вымачивания уже на более длительный срок - от 4 до 6 часов, в зависимости от степени засола рыбы. Через каждый час или два воду...
22 июня 2009, 12:28
3854
Способ приготовления:   Раков обязательно надо брать живых и варить лучше самостоятельно, чем покупать вареных. В отличие от крабов, которые при варке поджимают ножки (если варятся живьем), у раков такого не происходит и нет гарантии, что их варили не дохлыми, а в таком случае есть шанс отравиться. Так что главное - купить или поймать живых раков! Вытряхните их в емкость с водой, там они будут ползать, до момента, когда их сварят. Поставьте воду на огонь, добавьте соли 1 столовую ложку на 1 литр воды, пару веток укропа, зрелого с семенными метелками (но можно и зелень или сушеный укроп). Когда вода закипит, аккуратно берите раков за спинки, чтоб клешнями не ухватили за палец, и опускайте в кипяток. Накройте крышкой и...
1 декабря 2008, 20:18
5589
Отображать по:на странице