Способ приготовления:
Рыбу разделать на филе и снять кожу. Отделить мясо от костей. Голову, ребра и плавники отложить в сторону. Для приготовления клецек филе нарезать небольшими кусочками и положить в миксер. Белок яйца взбить, добавить желток, сливки, соль, перец и хорошо перемешать. Влить смесь в миксер с кусками рыбы и приготовить пюре. Поставить пюре в холодильник.
Почистить овощи. Одну морковь и лук-порей нарезать тонкими кружками и отложить в сторону. Все остальные овощи и приправы мелко порубить. В большой кастрюле разогреть оливковое масло, опустить в него голову, ребра и плавники рыбы, перемешать с мелко нарезанными овощами и приправой и тушить 5 минут на среднем огне, постоянно помешивая. Добавить вино, лавровый лист, перец и соль. Готовить еще 5-6 минут. Влить куриный бульон и воду. Через 30минут процедить бульон через марлю.
Отлить в другую кастрюлю небольшое количество готового процеженного бульона и разогреть. Достать рыбный мусс из холодильника и приготовить с помощью ложки для мороженого клецки. Опустить их на несколько минут в кипящий бульон. Вынуть шумовкой. Большую часть бульона разогреть, положить креветки, отложенные морковь и лук порей и варить пару минут. Затем добавить клецки. Отвар, в котором готовились клецки, можно долить к основное блюдо, пропустив его через волосяное сито. Суп готов.
Состав на 4 порции:
• 1-1,2 кг очищенной плотвы (подойдет голавль или можно экспериментировать с любой другой рыбой)
• 50 мл оливкового масла
• 1 стебель лука-порея
• 2 среднего размера моркови
• 3 стебля сельдерея ИЛИ один корень
• 5-6 веточек кудрявой петрушки
• 1 луковица среднего размера
• 250 мл сухого белого вина
• лавровый лист
• 10-12 зерен черного перца
• соль по вкусу
• 250 мл готового куриного бульона (можно использовать кубик)
• 1 л теплой воды
• 450 г очищенных сваренных креветок
Для клецек :
• 400 г мякоти плотвы( голавль или любой белой рыбы)
• 150 мл жирных сливок
• 1 яйцо (желток отделить от белка)
• 1ч. ложка соли
• 2 щепотки белого острого перца (можно заменить черным молотым)
• 1ст.ложка мелко нарезанного укропа
