Снимать филе с плоской рыбы - довольно непростая задача. Усложняется она, кроме всего прочего, тем, что мяса на этих рыбах не так много поэтому в ваших интересах срезать его с костей как можно более качественно.
1. Положите рыбу брюшком вверх. Сделайте первичный надрез брюшной полости - он должен быть сделан в виде полукруга ближе к голове и пройти по ребрам.
2. Выньте внутренности - очень аккуратно, чтобы не задеть желчный пузырь, -сначала руками, а потом подрезая внутренности ножом. Тщательно промойте рыбу холодной водой.
3. Сделайте продольный надрез по хребту, затем надсеките мякоть перпендикулярно этому надрезу у основания хвоста. Подтягивая филе за кожу, концом ножа постепенно подрезайте филе, отделяя его от костей. Точно так же снимите вторую половину филе.
4. Переверните рыбу на другую сторону и повюрите те же операции с двумя оставшимися филе.
Совет гастронома
Если рыба выскальзывает у вас из рук или скользит на рабочей поверхности, подложите под нее несколько слоев бумажных полотенец. Другим полотенцем вытрите рыбу насухо - тогда она будет более послушной.
