4 куска филе кефали (по 250 г) 16 свежих листьев шалфея 4 тонких ломтика ветчины1 ст. ложка сливочного масла
2 ст. ложки оливкового масла
Дольки лимона
Черный перец молотый
Соль
1. Тщательно удалить остатки чешуи и мелкие косточки из кефали. Поместить рыбу в миску, посолить
и поперчить.
2. Положить с одной стороны каждого кусочка филе по 2 листика шалфея. Завернуть каждый кусок рыбы в ломтики ветчины, накрыть, убрать в холодильник на 30 мин., а лучше на ночь.
3. Разогреть в сковороде сливочное и оливковое масло, положить куски рыбы листом шалфея вниз, жарить 2—3 мин. Затем рыбу перевернуть и жарить еще 2—3 мин., пока мякоть не станет темно-красной. При подаче украсить дольками лимона.
Примечание. Кефаль очень хороша в хрустящей обертке из ветчины, которой не дает рыбе пересохнуть в процессе жарки. Очень тщательно удалите из рыбы все мелкие косточки!
