Цветы Герани на балконах, нависающих над узкими улочками, усердное стрекотание цикад и непременно яркое солнце… Многочисленные кафетерии манят тенью и неимоверно вкусными запахами. Средиземноморье – это перманентное ощущение сиесты, праздного покоя и предвкушение какого-то особого удовольствия, например, дегустации местного деликатеса. Не удивительно, что именно здесь родилось оно из самых популярных блюд во всем мире – пицца. Есть гипотеза, что ее изобрели древние греки, которые запекали плоские лепешки с самыми разными ингредиентами. Приглянулось нехитрое лакомство и соседям – римлянам, которые серьезным образом взялись за усовершенствование этого кулинарного явления и теперь это - настоящая итальянская кухня, которая не оставит равнодушным даже самого искушенного гурмана.
Сегодня, среди ассоциаций, возникающих при слове Италия, в одном ряду с развалинами Колизея, непременно присутствует и пицца. Она отлично передает настроение и кулинарную эстетику этой замечательной страны. Если Вам еще не довелось побывать в Италии, начните с гастрономического путешествия. Главное - попробовать настоящую пиццу, а не продукт из обычной отечественной забегаловки. Это лишь в самом начале своей истории пицца была аналогом джеромовского ирландского рагу, куда кладется все, что осталось после прихода гостей. Да, и сегодня, можно с легкостью найти в интернете быстрый рецепт пиццы и сварганить ее из того, что попадется под руку. Но это будет совсем не то. Ведь важно еще знать хитрости, которые позволяют повару приготовить блюдо настоящей итальянской кухни.
Например, некоторые выкладывают продукты прямо на сырое тесто, тогда как любой итальянец знает, что после раскатки коржа его нужно слегка или даже очень хорошо пропечь. При этом, прежде чем поставить противень в духовку по лепешке проходятся специальным валиком, который делает в тесте многочисленные дырочки. Так оно дышит и не покрывается чрезмерно твердой коркой, но в то же время остается достаточно плотным, чтобы начинка не промочила тесто, и оно осталось хрустящим.
Пиццу можно выпекать прямо на противне или в сковороде. Главное, чтобы толщина металла не была меньше двух миллиметров. После того как тесто немного пропеклось, его следует вынуть и выложить на него начинку. В ход, действительно, может идти все, что найдется в холодильнике. Единственное обязательное условие – среди этих компонентов обязательно должен присутствовать сыр. Но если ваша цель – сделать блюдо по всем канонам, придется поднапрячься. Недавно в Италии были утверждены официальные требования к производству этого блюда. Отныне повара, которые хотят подать гостям классическую неаполитанскую пиццу, должны для начала, вооружиться сантиметром. Лепешка обязана быть непременно круглой, не больше 35 см в диаметре, а корочка - не возвышаться более 2 см. В тесто должны идти строго определенные сорта помидоров и муки. А если в меню заявлена «Маргарита», то ее приготовление немыслимо без Аппенинской Моцареллы и особого сорта сливовидных помидоров.
Если после полученной информации Вы поняли, что по всем правилам пиццу сделать вряд ли удастся, то можно утешиться тем, что на самом деле размер и форма абсолютно не принципиальны. Пицца может быть привычно круглой, овальной и даже квадратной. Именно такой очень много в римских кафетериях. Существует столько разновидностей этого блюда, что Вы можете быть уверены, что Ваша пицца обязательно попадет в одну из категорий. И пусть на не очень тонкой лепешке окажутся обычные русские помидоры Сливки или Костромской сыр, самый главный секрет блюда всегда один. Добавьте в него немного души и отличного настроения. И тогда, даже используя быстрый рецепт пиццы, Вы произведете фурор, прослыв настоящим знатоком средиземноморской кухни.
