В последние годы экзотическая кухня становится все более популярной. Это обусловлено экономическими факторами (свободный ввоз морских деликатесов, которые мы не способны добывать самостоятельно в силу географических условий), популяризация восточной культуры (что обусловлено быстрыми темпами развития востока), открытие восточных границ для туризма (что непосредственно предоставляет открытый доступ к экзотической кухне). Даже не выезжая за пределы страны, можно насладиться вкуснейшими морскими деликатесами в ресторанах, предлагающих широкий выбор экзотических блюд.
Все большую популярность приобретают рецепты из рыбы, притом в блюдах зачастую используется свежая, не замороженная рыба, что является ключевым принципом восточной кухни, где все продукты используются по сезону и практически не поддаются термической обработке. Экзотические рыбы доставляются в рестораны живыми, где могут быть выставлены напоказ в аквариумах, либо содержаться в специализированных резервуарах с водой для поддержания ее жизнедеятельности. Такой подход ресторанов позволяет готовить экзотические блюда, не нарушая технологии.
Неужели заморозка либо термическая обработка способствуют столь сильному искажению вкуса? По восточным традициям рыба в пищу употребляется лишь в свежем виде. Единственный способ ферментированного хранения рыбы (где присоленная рыба хранится в зернах риса под прессом, что позволяет значительно увеличить срок хранения) преобразился в популярное блюдо суши. Современная японская кухня, как и любые другие традиционные восточные кухни, применяют лишь свежевыловленную рыбу.
Большинство рецептов предусматривает минимальную обработку рыбы в процессе приготовления. Тем не менее, европейская кулинария в основном не приемлет сырых продуктов. Поэтому все рецепты значительно видоизменяются. Для открытия истинно экзотического вкуса необходимо посетить национальный ресторан в самой Японии.
Еще одним популярным морским деликатесом, часто используемым в блюдах европейской кухни, являются креветки. В ресторанах подают супы из креветок, креветки под соусами, отварные и обжаренные креветки. рецепт креветок с вялеными помидорами представляет простое в приготовлении блюдо, которое Вы сможете приготовить самостоятельно на своей кухне.
Рыба, креветки, крабовое мясо (натуральное, а не крабовые палочки) представляют прекрасную основу для блюд. Нежный вкус рыбного филе можно дополнять специями и травами, делать более пикантным за счет добавления вин, экспериментировать с гарнирами. Нежное, низкокалорийное мясо отлично подходит для варки, жирки, запекания в духовке. Чтоб подчеркнуть изысканность вкуса, морские деликатесы рекомендуют готовить с применением оливкового масла и лимонного сока, что составляет основу здорового питания.
