Всем привет.
На рыбалку зимой я хожу редко, а по сему, буду писать о деле, которое сродни нащему общему увлечению. И вообще: кулинария - это постоянный поиск и реализация, это движение во всех направлениях... Короче - это постоянная динамика, как подледный лов дяди Агапа. Замерзнуть и задрушлять не получится потому, как все действо накроется ржавым тазиком.
Кулинарное повествование пойдет сегодня о ЛЯГУШКАХ. Существа, прямо скажем, не очень аппетитные и спецефические, но водоживущие, что приемлимо для нашей рыбацкой братии.
Поедание этих прекрасных земноводноводоплавющих пришло к нам из Франции (вечно их повар что-то напутает). Не даром французов по сей день называют - "лягушатники".
У обывателей они считаются изысканным французским деликатесом, но их поглощают, как простые котлеты или курицу во многих странах Юго-Восточной Азии. Таких как: Китай, Вьетнам, Камбоджа, Лаос, Мьянма и Таиланд.
В таком виде, например, Вы можете купить эту СНЕДЬ на рынке Шанхая:
Вообще-то Славянский менталитет и эпос не предусматривали поедание этих симпатичных тварей. Их всегда было принято целовать. Ну, естественно, то количество и разнообразие спиртного, которое употребляла Славянская нация, могло преобразить любую ЖАБУ в красавицу. Да и вопрос закуски не стоял так остро, как в Эвропе.
По этому, полноценно жрать лягушек мы научились после падения "железного занавеса". До этого их употребляли в пищу только в спец войсках и только в условиях, максимально приближенных к боевым.
Ну да ладно, это все лирика для общего развития.
Я бы тоже не догадался приобрести и приготовить этих Cuisses de grenouille, но моя заботливая Супруга из очередной командировки в Килию привезла 36 пар лапок этих прелестных созданий. Как оказалось, там находится Ферма, которая снабжает пол-Эвропы этим ценным продуктом.
МОЛОДЦИ !!! САЛО нужно есть самим, ЖАБ - в Эвропу.
Ну да ладно... Собственно, для чего я Вас собрал...?
В предверии нашей Эвроинтеграции мы должны освоить один из рецептов Эвропейской кухни.
Лягушачьи лапки - классический французский рецепт. ПОГНАЛИ !!!!
Берем на две порции:
Лягушачьи лапки - 12-24 штуки (в зависимости от размера)
столовая ложка виноградного уксуса
пучок петушки или укропа (делал и с тем и с тем... с укропом - Вкуснее)
4 зубчика чеснока
сливки жирные 150 мл
масло сливочное 50-60 гр
2 ст.л. постного масла
панировочные сухари – горсть
мука горсть
2 яйца
соль, перец чёрный свежемолотый.
ПОНЕСЛАСЬ !!!
Берем лапки, взбрызгиваем яблочным уксусом, мнем руками, промываем, отжимаем, солим и перчим. Оставляем на 15 минут в покое.
Разделяем пары у ножек и производим следующие манипуляции...
Берем сковороду, растапливаем на ней сливочное масло. Берем жабкины лапки, и после оформления двойного кляра по схеме мука -> яйца -> панировочные сухари, выкладываем их на сковороду и обжариваем их на среднем огне по 3 минуты с каждой стороны.
После этого отправляем ВСЕ ОКОРОЧКА в отдельную посуду и продолжаем действо ;)
Моем сковородку, сушим и выливаем на нее 50 грамм постного масла. Греем.
Берем Чеснок, раздавливаем его чеснокодавкой и равномерно обжариваем его в масле до "прозрачного" состояния. После этого добавляем в сковородку зелень и томим ее на "медленном" огне 2 минуты.
После томления чеснока и зелени вливаем в эту смесь сливки (Я брал 20% - бомба) и даем закипеть этому коктейлю.
После закипания суспензии добавляем в нее заранее прожаренные ножки болотной Красавицы и аккуратно перемешиваем, что бы вывалять их в соусе.
Накрываем крышкой и тушим в течении 5-7 минут.
После этого выкладываем на тарель или блюдо и даем подостыть (наилучшие вкусовые качества у слегка теплых), украшаем и подаем к столу.
Мой способ подачи на снимке ниже :)
На Французские напитки я еще не напахал, по этому присутствуют Грузинские, но можно, так же НАШУ традиционную.
А, по сему, Друзья... Приятного Вам Аппетита :)
А вдруг и Вам жена припрет кило НПП (Неведомого Продукта Питания) и Вы поделитесь со мной своими экспериментами.
С Наступающими на Вас Праздниками !!!
Желаю Всем ЗДРАВСТВОВАТЬ и РАДОВАТЬСЯ !!!!